作者：揭书宜
9月24日，第一财经记者从呷哺集团(00520.HK)获悉，全新烧肉品牌“趁烧”中国首家门店落户上海日月光中心。“趁烧”的首批20余家门店将落户北上广深等一线城市，未来3年门店数将突破百家。
呷哺集团此前主打火锅品牌。集团在1998年创立了单人小火锅品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相对高端的火锅品牌“凑凑”，这一次，集团又切入了烧烤赛道。
对于切入烧烤赛道的用意，呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业，所以这一次集团要将烧烤做到极致差异化。”
对于在疫情仍然有所反复的背景下，呷哺集团还进行如此大手笔的扩张策略，贺光启的看法是：“疫情终会过去，十几亿人群的消费需求是一定会蓬勃发展的。此外，‘趁烧’的发展速度会比‘凑凑’快20%-30%，因为背靠集团已有的供应链、人才等资源，‘趁烧’的优势比之前两个品牌大很多。”
不过，贺光启也指出，在特殊时期扩张门店需要在一些方面较为谨慎，譬如集团计划引入门店智慧选址软件系统，通过数字化的手段来管理门店租售比情况。目前，公司计划把呷哺呷哺门店的租金成本控制在营业额的10%以下，凑凑8%以下，而“趁烧”的第一批门店租金希望控制在15%以下，占比更高是因为选址比前两个品牌更加严格，例如必须要在一楼，有外摆区，处于年轻人聚集的商业区等条件，之所以如此谨慎，是因为“趁烧”的商务模型还需市场验证。
随着品牌“趁烧”的亮相，呷哺集团多品牌、多业态的扩张战略进一步落地。据悉，“趁烧”计划在明年(2023年)开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，“趁烧”预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。而随着新品牌“趁烧”的亮相，呷哺集团通过“呷哺呷哺”、“凑凑”、“趁烧”三大品牌，完成了大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局。
值得一提的是，“趁烧”的差异化在于主打“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型，为此，“趁烧”还在门店气氛上下足了功夫，重点倡导“欢乐”元素。除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外，“趁烧”还会在现场推出大量互动游戏、整点促销、体育赛事转播、限时优惠等活动，顾客还可以与服务员在现场进行欢乐活动。
不过对于现场游戏互动环节，不同需求的消费者有不同的感受。25岁的白领小王认为：“我如果在周末选择吃烤肉放松，应该只想与好朋友安安静静聊聊天，好好吃顿饭，可能会选择不含有互动游戏的餐厅。”
而19岁的高校学生小吕则告诉记者：“我愿意去尝试有互动游戏的烤肉店，因为我觉得既可以吃饭，又可以和夜店一样快乐地玩耍，一举两得。”
据呷哺集团介绍，“趁烧”的目标消费者主要是Z时代的年轻人，以90后、95后、00后为主要消费群体。而根据这类群体的消费习惯，营业时间也有所不同，从中午11点营业至深夜2点，满足都市上班族及年轻人各种用餐场景和时间需求，打造商务餐叙、生日庆祝聚餐、深夜加班后放松场所、宵夜聚会餐等场景。
中国连锁经营协会最新发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年，我国餐饮市场规模达4.7万亿元，火锅产值约9500亿元，烧烤产值为2700亿元，火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类。企查查数据显示，我国烧烤相关企业总量85.2万家，现存49.3万家。从注册数量年度分布来看，近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势，但暂缺头部巨无霸企业。截至2022年9月19日，我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94%，1000万至5000万以上的企业仅一家，而5000万以上的企业为零。
2022年，各家餐饮企业的日子都不好过。8月29日，呷哺集团发布2022年上半年业绩报告。当期营收21.56亿元，同比下滑29.2%；净亏损由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2.782亿元，亏损同比扩大459.95%。
不过，在9月24日的采访中，贺光启透露，凑凑品牌上半年略有亏损，全年是能够实现盈利的。“呷哺呷哺”上半年也是有亏损的，但7月至9月已经把这些亏损全部弥补回来了。