饮酒对人性情的影响是一个渐进的过程，主要是随着酒精在血液中的溶解度的增加，来刺激大脑皮层，引起兴奋，从而使人的知觉迟钝、判断力、控制力实际减弱的机体综合性反应。
随着酒精量的增加，个体性情的表现大体可分为五个阶段：第一阶段，饮酒者开始饮酒或饮酒量微，一般不超过二两，酒精在血液中的溶解度低于每公升血液30亳克，酒精对大脑皮层的影响微小，在个体承受范畴之内，饮酒者往往表现为谦谦君子型，对酒精的危害认知度高，意识产生本能抵御性，神精敏感，行为拘泥，语言有度，风度翩翩，有礼有节。
第二阶段，饮酒者饮酒达到三四两，酒精在血液中的溶液度达到每公升血液30-60亳克，酒精已对大脑皮层产生刺激，血流加速、心跳加快、血压升高，神精开始兴奋，饮酒者往往表现为孔雀开屏型，自我控制力松迟，自信力增强，语言增多，爱慕虚荣，大吹大擂，自我夸耀。
第三阶段，当饮酒量达到六七两，酒精在血液中的溶解度达到每公升血液60-80亳克，酒精对大脑皮层的剌激强度进一步增大，相反个体的控制力继续减弱，饮酒者往往表现为狮子型，以自我为中心，自信心膨胀，听不进不同意见，目中无人，刚愎自用，小的不悦会引起大怒，容易产生犯罪意念。据国外调查证明，有高达50%的人员因此走上违法犯罪，有40%的人员酿成交通事故，有25%的人员成为医院的重伤号。
第四阶段，饮酒量继续增加至八九两，酒精在血液中的溶解度达到每公升血液80-120亳克，酒精刺激大脑皮层强度已经很大，自我认识、自我控制能力相当弱化，饮酒者往往表现为悟空型，不知羞愧，不顾后果，上蹿下跳，言行失态，步伐蹒跚，不该说的说了，不该做的做了，不该签的字签了，容易做出超常和不符党纪国法之事。据英国警察调查戴安娜王妃车祸至死案结果显示，当时的驾车司机血液中的酒精溶解度已达每公升血液117亳克，
第五阶段，饮酒量最终增至1斤往上，酒精在血液中的溶解度升到每公升血液160亳克以上，由于酒精作用过强，普通个体大脑呈现中毒状态，饮酒者往往知觉丧失，昏昏大睡，反复呕吐。
要尽量少饮酒。少量饮酒具有消除疲劳，活血化于之功效。但酒精成份对人体胃、肠道、肝、脾、肾脏和心血管的刺激影响却是显而易见的，长期饮酒不仅严重损害人体器官健康，而且反复刺激大脑神经，使人意志消沉，反应迟钝。饮酒过量导致醉酒，会使人大脑和意识处于自我控制力极弱的状态，容易滋生违法犯罪的意念和行为。特别是暴饮酒类会直接改变醉酒渐进过程，不仅加快醉酒，而且伤害身体加剧。
要酒随人意，适可为止。酒要四忌四倡：一忌空腹饮酒。空腹饮酒会造成酒精与消化、排泄系统直接接触，加速人体对酒精的吸收，导致快速醉酒。二忌带病饮酒。疾病本身是人体器官和组织处于虚弱和不正常状态的表现。大部份疾病饮酒是无益有害的，特别是心血官、高血压、胃肠肝肾等疾病饮酒会直接导致病情加剧，祸害健康。三忌带性引酒。愤怒、伤感等带性饮酒，饮酒者心情处于激动状态，自我控制力下降，饮酒时会暴饮大醉，以酒报怨解愁，不顾后果。四忌酒后用茶。酒精会使大脑皮层处于兴奋状态，而茶中的咔啡因具有同效，不仅会加速醉酒，还会伤及脾胃。要提倡少量饮酒、饱腹饮酒，酒前多吃含淀粉、脂肪类食物，酒后多饮水、多吃维生素类食物。脂肪会附着胃肠道使酒精不易进入血液，从而起到预防醉酒的作用。淀粉会自动附着于酒精，减少人体对酒精的吸收，从而延缓醉酒。（商洛日报）