城市街头随处可见的烤面筋（图片来自网络）
走在街头，路过烤面筋的摊子，香喷喷的味道总能勾起人的食欲，忍不住掏钱买上几串解解馋。
连日来，记者调查发现，烤面筋里隐藏的诸多猫腻，街头烤面筋大多出自脏、乱、差的黑作坊，里面含有吊白块等致癌物质，这样的烤面筋你还敢吃吗？
市民爆料：市面上的烤面筋掺有工业原料
近日，王先生给本报热线967066打电话称，希望通过本报劝告那些带小孩的大人们，别再给孩子们在街上买面筋吃了。
王先生的话让记者摸不到头脑，按理说，面筋蛋白质含量高，以其为主料的菜肴也有不少。但王先生却告诉记者，经过碳烤的面筋，里面含有致癌物质。
王先生说这话有依据吗？原来，王先生家附近就有几家烤面筋摊点，据这些与他交好的摊主透露，烤面筋用的面很不卫生，成串的面筋都是黑作坊做出来的，他们用洗衣粉将面筋漂白，里面还掺了工业原料，加工好后再销往各小吃摊点。
记者探访：摊主说面筋中含有吊白块
事实真像王先生所说的那样吗？近日，记者对此进行了走访。
“烤面筋也就是这几年才兴起来的。”10日上午9点多，在莱山区烟大市场，一位烤面筋摊主告诉记者，他也刚入行没多久。他一努嘴，你看这条路也就100多米，有7家烤面筋店，竞争很激烈，生意不如以前那么好做了。
当记者询问一天能卖多少串时，这位摊主显得很警惕，仔细端详了记者一会儿后，转过头说，一天卖不了几串。在接下来的交谈中，摊主对烤面筋的销售情况以及进货渠道总是避而不答。
另外两位烤面筋摊主自称面筋都是他们亲手做的，没有统一的进货渠道。其中一位摊子旁边的一个纸箱里散乱得堆着一些面筋，比放在碳烤架上的要白很多。记者凑近闻了闻，有股浓烈的麸子味道，没有刺鼻的化学药剂味儿，但闻起来有些冲。
这位摊主马上警惕地合上纸箱，慌忙解释说，有时候忙不过来，就进些面筋，箱子里的面筋是批发来的。在随后的交谈中，对进货渠道，摊主也总是有意回避。
下午1点多，记者与另一个姓樊的摊主交谈，听到记者评价她的面筋很好吃，她很高兴。经过一个多小时的交流，记者得知，这个街面上的烤面筋都是一位张姓女士供应的，但具体位置樊女士讳莫如深。
“这些面筋有个特点，烤的时间越长，个头越大。”樊女士转移话题说，里面有吊白块，起消毒作用，很干净，放心吃就行。
部门说法：吊白块可通过试剂检测出来
烤面筋中含有吊白块？吊白块起消毒作用？
据介绍，吊白块是一种工业漂白剂、还原剂。120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。
相关资料显示，人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，吊白块是一种强烈致癌物质之一，其毒性与它分解时产生的甲醛有关。吊白块进入人体后，可对中毒者肺、肝、肾系统造成损害。
面筋加工过程中添加吊白块，一是利用其分解过程中产生的甲醛增加面筋弹性；二是其分解过程中会产生亚硫酸盐，起到漂白作用。含有吊白块的面筋，在烤制过程中，会有相当的甲醛和亚硫酸盐残了留在食品中，将对人体造成危害。
据烟台市质量技术监督局分析科的工作人员介绍，吊白块加热分解后，仍然有相当的甲醛、亚硫酸盐残留，但经过挥发后毒性已减弱。不过，通过相关试剂可以检测出来。
实验证实：市区6处摊点的面筋都检测出吊白块
为验证烤面筋中是否含有吊白块，记者购买了一种吊白块检测管。
这种检测试管的原理是，加入被检测物，溶液显蓝绿色为吊白块未检出，溶液显浅紫色为吊白块含量低，溶液显紫红色为吊白块含量高。
违法添加到食品中的吊白块能与本试剂反应，颜色的深浅与样品中的吊白块残留量成正比。如果将面筋加入该试剂，反应后若呈现明显的紫色，表明此样品添加了吊白块。
“吊白块检测管可以起到定性的作用，但是起不到定量的作用。”烟台鑫康商贸有限公司总经理谢先生告诉记者，如果要确定吊白块的含量，应该用乙酰丙酮等方法作进一步的定量试验。
13日，记者从烟大市场、奇山小区市场、南洪街市场、滨海市场、北马路汽车站、第一海水浴场六个地方，分别采购了6根粗加工的面筋，各取绿豆大小的面筋分别放进检测试管中。实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。
面筋放入检测试管的瞬间，颜色变成浅浅的黄绿色，随即颜色开始变深，逐渐呈绿色，慢慢再由绿色变为浅蓝色，这些颜色变化在两分钟之内完成，接下来颜色越变越深，浅蓝变深蓝，深蓝变浅紫，最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后，这些试管里的面筋仍然为深紫色，再无其他变化。
实验可以得出结论，从这六个摊点上买来的烤面筋里都含有吊白块这种物质。
听作坊主人算笔账：一月能赚上万元
烤面筋的利润如何呢？张女士给记者算了一笔账。
一袋面筋粉是50斤，售价为210元，每斤面粉可以做26串面筋，一袋面粉可以做成至少1300串面筋，平均一串烤面筋的成本不到2角钱。如果加上木签、酱料、木炭、摊位费等成本，每串烤面筋按照5角钱来算，一串烤面筋的纯利润为1元钱。
“从上午10点多到晚上9点，少则卖400串，多则1000串。”烟大市场的烤面筋摊主樊女士说，不过最近学生们放假了，生意不如以前，烤面筋每天的净利润在400-1000元之间。
据了解，有的时候生意太好了，做面筋不赶趟儿，摊主就会进一些现成的面筋，每串在5到7角钱不等。
张女士告诉记者，她在烟大市场有三个店面，并从事面筋批发生生意，烟大市场的这7家烤面筋生意，都是经她培训走出来的。她现在有三个烤面筋摊子，小弟有两个，一个月下来，除去租房的各种开销，每个摊子净赚1万元很正常。
如何自制面筋
首先，在大碗中放2杯水，把买来用于做面筋的面粉加进去，直到看不见散粉为止，就像和饺子面。
其次，把面揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。
再次，往锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
最后，就可以烧烤、切片、切丝，按照自己的口味制作美味佳肴。