不粘锅的问世给人们的生活带来了很大的便利：轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，让厨房的油烟少一些，且清洗起来更为方便。当前，市场上的不粘锅都有哪些涂层类型？消费者又存在哪些认识和使用误区？本期专家解析不粘锅涂层的若干问题，让你正确安全使用不粘锅。
特氟龙占市场主流
关于不粘锅，人们首先关注的就是涂层，目前市场上最常见的不粘锅涂层就是特氟龙。据北京乐扣乐扣商贸有限公司产品培训部经理黄大鹏介绍，特氟龙是Teflon的音译，其是杜邦公司在一系列氟聚合物产品上使用的注册商标。特氟龙又称“聚四氟乙烯”，具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，即使用“王水”也难以腐蚀。用聚四氟乙烯做成的制品在室外放置，任凭日晒雨淋，二三十年都毫无损伤。特氟龙还具有超低的摩擦系数和表面，能使其他物质很难在其表面附着。特氟龙占据了不粘锅涂层的大部分市场。
除了特氟龙以外，国内还能见到一些其他类型的不粘涂层，如陶瓷涂层、日本的大金(Dakin)氟涂层以及美国的华福(Whitford)涂层等。黄大鹏介绍，陶瓷涂层性能稳定，并且陶瓷制品经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。近些年陶瓷涂层使用了纳米技术，能够使锅具表面紧致、无孔隙，达到不粘的效果。而且聚温效果较好，烹饪时可尽享传统沙锅的口味与乐趣。
正常使用无安全隐患
经常有说法称特氟龙含有害物质，那其真的安全吗？据了解，使用特氟龙不粘涂层的炊具在常温至260℃温度范围内都不会发生任何变化，但当温度超过260℃时，涂层逐渐变得不稳定起来。但日常烹饪，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此正常烹调不必担心涂层分解释放有害物质。
黄大鹏表示，特氟龙不粘锅在西方发达国家早已普遍使用。我国不粘锅从上世纪90年代开始普及，越来越多的消费者也开始认可其性能。而国家质检总局发言人曾表示，我国企业生产的符合国家强制性标准的不粘锅产品质量安全有保证，消费者可以放心使用。
多层系统保护更到位
按照使用功能的不同，不粘锅产品可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅；按内表面不粘涂层系统来分，不粘锅可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。黄大鹏解释，一层系统是指由单一涂料组成的不粘层；二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层；三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。黄大鹏介绍，适当地增加涂层系统的层面，可以增强涂层的厚度，从而使涂层的耐磨性、耐刮划性得到显著的提高，延长锅具的使用寿命。
涂层脱落应更换锅具
专家表示，在强烈外力作用下，如用尖锐的物品刮划、研磨等，不粘锅的涂层有可能会脱落。一般不粘锅产品为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会采用铝合金作为制作锅具的原料。涂层脱落后，直接显露出来的铝合金部分会接触到食材，导致局部高温，出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。而铝在过度高温的情况下，会析出重金属元素。黄大鹏表示，避免锅体的铝材与食物直接接触，就能保证食物的健康程度。因此，无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。
京华时报记者程建兰