虽然芦荟的品种繁多，但可以安全食用的品种却并不像人们所想的那样容易辨别，事实上种类也并不是很多，下面来介绍几种可以吃的具有药用价值的芦荟。
1.库拉索芦荟
又称翠叶芦荟或巴巴多斯芦荟。平均每株有12—15片叶子，呈螺旋状排列，叶片宽厚汁多，呈粉绿色并有白色斑点，随叶片的生长斑点逐渐消失，叶子四周长菜刺状小齿。
特性：可用于医学、美容和食用。其原汁、浓缩汁及结晶粉，可作为各种保健食品的原料。因其含丰富的胶质，对皮肤的保健和美容具有十分显著的效果，所以也常作为美容化妆品的原料。库拉索芦荟凝胶作为新资源食品及原料可以添加到任何食品中，也可以作为食品直接食用，但孕妇及婴幼儿慎用。
2.木立芦荟
又名小木芦荟，亦称日本芦荟、木剑芦荟、树芦荟，因其外形如直立的树木而得名，主产日本。叶子呈灰绿色细而长、凝胶含量少。在日本鲜叶去皮后的凝胶除生吃、打果汁外，也做成食用的家庭菜，还可以加工成健康食品或化妆品等。木立芦荟很早就被视为民间药草而广受欢迎，目前被认为是最好的药用芦荟品种，已在日本和许多国家投入商业化生产。
特性：可用于医学、美容和食用。
3.华芦荟
又称斑纹芦荟，是库拉索芦荟的变种。其茎短，幼苗叶成两列，叶面叶背都有白色斑点，不随叶子的生长而褪色。分株能力极强，有较强的适应性。
特性：具有一定的药用价值。民间有用鲜叶中的凝胶做芦荟色拉的原料食用。
4.开普芦荟
又称好望角芦荟，主要产于南非共和国的开普州。其茎直立，高度可达3—6米，叶长60—80厘米，叶子可达30—50片、大而坚硬、带有尖刺、深绿色至蓝绿色，无侧枝。大型品种，高度达6米，叶子大而坚硬，并有尖锐的刺，无侧枝，用种子繁殖。开普芦荟是中药新芦荟干块的原料。
特性：作药用时，一般认为新芦荟的品质稍逊于老芦荟，但各国药典中都列有开普芦荟。这是一种传统的药用植物。
5.皂质芦荟
茎杆短，绿叶长达50厘米左右稍向下弯，叶上有美丽的白色斑条纹，纹理清楚，叶片宽大肉质厚，含凝胶质较多，药性缓和，在民间常作药用，但在药典中没有记载。具有较高的观赏价值。
特性：可作药用，也可用于美容。
以上是几种常见的可食用芦荟，不要看芦荟外表普通，容易种植，但越来越多的研究表明，其内涵价值可能超过我们的想象。经各国科学家的不懈努力，已测知芦荟的化学成分有一百多种，其物质具有杀菌、分解毒素、促进创口愈合、抗衰老、抑制肿瘤细胞和艾滋病毒生长等功能。目前还没有哪一种蔬菜的综合应用价值能与芦荟相媲美，联合国粮农组织和国内外营养专家比较全球植物水果所含的营养价值和有效成分，芦荟名列第一，把芦荟誉为21世纪人类的最佳保健食品之一。另外还有一个资料就是21世纪对人们的营养健康最具影响力也有个排序，其中排名第一是维生素，第二就是芦荟。所以，让我们重新认识芦荟，思考芦荟，并从这小小的芦荟中感悟生命的伟大与不可思议的平凡吧。(新华网)