程喻
国庆节回老家，发现大家越来越不愿意在家做饭，一连7天泡在外面的餐馆里，使得“家宴”二字越发珍贵。你可以理解为经济水平提高了，也可以理解现代人越来越懒。两者相交织，就不难理解餐饮行业为何长盛不衰了。
互联网点餐服务同样红火，粗略算一下，今年以来，就有易淘食、美餐网、饿了么等公司获得千万级美元融资，但还是那句话，平台易建，流程难控。互联网行业推崇的高效透明，到了鱼龙混杂的餐饮业，一步留神就容易成为滋生“黑暗料理”的温床。这不，在IT人聚集之地杭州，工商部门就一锅端了好几家黑作坊。表面上看，这几家都是在微信圈上好评如潮的“美食店”，图片精致，菜品新鲜，看起来美味又正规；实际上，却是开在农民出租房里，地面湿滑，油垢深厚，根本没有营业执照和卫生许可证的黑心餐馆，偏偏还挺受年轻人欢迎。执法人员在现场搜查出厚厚一大旮订单，从送餐地点看大多是周边写字楼，外卖盒子上还贴有二维码方便顾客查询。据称，这次调查，单单是杭州市场监管部门的一次独立行动，就顺藤摸瓜发现了5家涉嫌违规的网络点餐网站，类似美团网、饿了么这样的行业龙头都赫然在列，真是让人触目惊心。
此前腾讯公司做过一个调查，题目就是“O2O餐饮你最担心什么”，调查结果在意料之中，大家最担心的是食品安全，其次是担心送餐时间过长和担心运费支出。如此看来，众多订餐网站一日不解决安全这一主要矛盾，其前途就很堪忧，在生命健康面前，什么方便、便宜、美味，统统都是浮云。
而对于致力于餐饮O2O的公司来说，主要矛盾也显而易见，就是处理好日益增长的规模和监管之间的矛盾。当下点餐网站发展太快，速度堪比当年的团购网，拿“饿了么”来说，其特点就是做轻资产、轻模式，只负责点餐，配送都由各饭店自行负责，换句话说，就是主攻技术，建立类似一个淘宝网一样的平台模式，用户和商家自行决定交易。在这样的模式下，其扩张速度不可能不快，目前称业务已经遍及全国42个城市，线上用户300万，线下商户5万家，日均订单超过12万单。但是与规模形成鲜明对比的，就是监管缺失，淘宝购物不满意，尚能退货，吃了人家热气腾腾的饭菜，难道还能吐出来吗？再说了，制作环境的恶劣，对最后成品的影响是隐性的，只要没有糟糕到食物中毒，用户们大多就得过且过了。所以大多数点餐网都睁一只眼闭一只眼，原因很简单，监管的成本实在太高了。一来会限制进驻商家的数量，二来需要大量人力物力对店家进行审核，这是一个太庞大的工程，在卫生执法部门的眼皮子底下，还有地沟油、毒大米等兴风作浪，还能指望小小的点餐平台能解决这一社会性难题？有人曾尝试过在某网上点餐平台上开店，当问到门槛时，销售经理显得十分“洒脱”，说公司对证照没有硬性要求，他只负责把菜单带回去挂到网站上就行。拿此次事件来说，如果不是执法部门主动出击，可能众白领们还在一边吃着黑心盒饭，一边给无良商家送钱。
当然，也有聪明人想到了这个问题，他们的解决方法是，只和品牌商联手，比如小肥羊、海底捞等，以牺牲多样化为代价，一定程度上保证食品的安全性，这也不失现阶段情况下的明智选择。可能只有社会经济发展到一定阶段，社会诚信发展到一个新高度，这个世纪性难题才会得到真正解决。