酱油里面加“味精”提高等级忽悠人
家住安东街的刘女士，最近为买啥酱油发了愁，她家里常备的酱油都是家酿新鲜酱油，给小孙子买的是儿童专用酱油，可最近听说酱油提鲜主要靠加“味精”，这“味精”吃多了对人体有啥危害没有？酱油品质好坏由“等级”高低决定，那么酱油到底有哪些“等级”？
大部分酱油配料中有“味精”
“味精”学名谷氨酸钠，是不是所有的酱油中都含有“味精”？昨日，记者走访西安市多家超市，货架上酱油品类繁多。除市民熟知的老抽、特级老抽、生抽、金牌生抽外，面条鲜、儿童酱油、海鲜酱油等用途不一的酱油也十分丰富，而配料表中几乎都能有“谷氨酸钠”。有些品牌酱油还在显著位置标注“特级”、“一级”，这是什么意思？
“我不知道什么是‘谷氨酸钠’，平时买酱油也都是根据说明上面的购买。如果酱油里面添加了‘味精’的话，炒菜的时候就不能再放了，过量了肯定不健康。”市民徐阿姨说。
对于酱油分等级的问题，市民刘大爷说：“这个还真不知道，现在的酱油品种丰富得很，大人、小孩、炒菜、凉拌的都分得很细致，所以我们购买时只能根据做菜的实际需要来选择。”
添加"味精"可决定酱油等级高低
酿造酱油中究竟为何要加味精？根据相关规定，氨基酸态氮在酱油中的含量越高，酱油等级越高，酱油销售价格也会越高，而“味精”很容易提高氨基酸态氮数值。
添加谷氨酸钠等物质，一方面可以提高氨基酸态氮的数值，提高酱油等级，另一方面也降低了酱油的生产成本。业内人士透露，谷氨酸钠价格相对便宜，其氨基酸态氮含量为7%。同时，它本身又能显著提鲜，因此成为酱油添加剂的不二之选。
酱油的等级又是如何规定的呢？日前，记者联系到佛山市海天调味食品股份有限公司品牌部，工作人员称，现行国标中，酱油依据其氨基酸态氮的含量分为四个等级：
特级：氨基酸态氮指标需≥0.80g/100ml
一级：氨基酸态氮指标需≥0.70g/100ml
二级：氨基酸态氮指标需≥0.55g/100ml
三级：氨基酸态氮指标需≥0.40g/100ml
一看二闻三品尝挑选好酱油
酱油中添加“味精”对人体有无危害？西安营养学会营养师张航说，按照食品行业相关规定，酱油中的谷氨酸钠有严格使用标准，适量食用味精对身体并没有明显的危害，但不建议大量食用味精，在使用此类“味精酱油”后，应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂。酱油用法分佐餐凉拌和烹饪炒菜，仅标烹饪炒菜的酱油不可用于凉拌蘸点。烹饪炒菜酱油需加热后食用，否则易引发肠胃炎等疾病。
到底要如何鉴别酱油的好坏？张航介绍，国标将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种。在挑选酱油时要一看，先看颜色，酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，有光泽，体态通透。
再看泡沫，摇动瓶子后，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去，配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。后看挂壁性，酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色，配制酱油的挂壁性差，着色力也较差;二闻：酿造酱油具有浓郁的酱香及酯香，没有其他异味，配制酱油需要摇晃后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正；三品：酿造酱油酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口，配制酱油无甜口。
另外，买酱油不只要看等级，要注意看配料表中，钠含量和添加剂的多少，对钠含量过高的、配料表上所含添加剂多的酱油不宜购买。（三秦都市报）