新华社西宁3月20日电（记者李占轶 耿辉凰）“好久没出门了，晚上约了朋友，去吃一顿久违的火锅解馋。”3月15日晚，刚吃完火锅的西宁市民冯岩说。
根据青海省疫情防控分区分级和重大突发公共卫生事件响应级别调整的实际，青海省政府3月15日发布公告，全省所有餐饮经营单位（含酒店、餐馆、早餐店、夜宵店等），即日起可全面恢复营业。
奶茶店门口重新排起长队，只不过人人保持着一米间隔，快餐店里单人单桌，丝毫不影响食客大快朵颐的畅快，城市的“烟火气”正变得越来越浓，许多市民走出家门，迈进餐厅大饱口福。
记者在西宁一家连锁火锅店外看到，一些顾客单独坐在沙发上等待就餐，店内的食客们分桌就餐，秩序井然。火锅店负责人达元清介绍，店里严格执行隔桌就餐、按时消杀等措施，保证顾客和员工的健康安全。
火锅、牛羊肉、酿皮、面片、炸鸡、汉堡……琳琅满目的美食再度与高原民众的舌尖“重逢”，经过疫情大考，安全、健康、文明饮食的理念渐渐深入人心。
在西宁市城西区一家中餐厅内，市民石延业坚持使用店家提供的公筷、公勺。“以前根本意识不到，原本习以为常的共餐方式会为病毒传播创造条件。”分餐制是一种健康文明的生活方式，他会积极向身边的人推广。
疫情影响催生了新的消费需求，不少商家也在想方设法创新经营模式、拓展业务形态。
“手抓羊肉是我们的招牌菜，我们打算利用实体店建立的良好口碑，发展线上销售模式，全程冷链配送，消费者在家里就能吃上和餐厅里一样的美味。”马玉明说。
时洪明经营的餐饮公司名下有两家火锅店和一家中餐店。尽管生意日渐火热，但他已经开始做转型的打算。“今后会逐步转向大众消费、工薪阶层消费，让大桌子变成小桌子。”
“恢复营业以后，顾客渐渐多了起来。我们推广分餐制的同时，在新菜品研发上也花了不少心思。”青海某餐饮公司销售经理马玉明告诉记者，“能明显感觉到，绿色环保无公害、能增强免疫力的食物越来越受到消费者的青睐。”
“近期的营业收入不错。”达元清所在的火锅店生意比预期火热。他认为火爆的背后离不开全国疫情防控形势向好、餐饮行业疫情防控措施到位，另一方面则是消费者被疫情抑制的部分消费需求得到释放。
少部分还未恢复营业的餐饮企业，也在摩拳擦掌准备复工。位于西宁市黄河路的某酒店餐厅内空无一人，但总经理陈克农正在忙碌着做好消杀措施、办理恢复营业的手续，准备10多天后恢复营业。
“之前每天没有进账，感觉压力很大。”陈克农告诉记者，银保监会等多部委联合出台的中小微企业贷款临时性延期还本付息的政策落地后，他在两家银行近八百万元的贷款以及信用卡都办理了延期还款，帮他减轻了不少压力，更为他增添了信心。
“最近不少老顾客都在询问恢复营业的时间，我相信不久之后一定会迎来顾客盈门的那一天。”陈克农说。