商洛日报讯（文/图 记者 李 亮）“椿树椿树你为王，你长粗来我长长，你长粗来好解板，我长高来好挽卷。”提到香椿，很多人会联想起儿时常说的这句顺口溜，更会联想起一个场景，某一年的除夕，自己和小伙伴们一起站在椿树前，祈祷着自己能长高一些，那时总以为这样做了，椿树爷爷就会保佑自己长得高一些。这是椿树对于人们的期待。现如今，社会发展了，很多人不再把期待给椿树，关于这样的流传也渐渐少了，但是在人们可以把各种美食当成家常便饭的时代，香椿却不知不觉成为众多人的挚爱。又是一年香椿香，不知你的桌子上是否备上了香椿？
寻遍多处买香椿
“以前觉得很难接受那种味道，从未尝试过，现在觉得怎么有这么好吃的东西”。4月16日，记者在街头见到王丽时，她正蹲在一个摊位前与卖香椿的人说着自己与香椿的事。王丽自小生在农村，家里的地边上长有一棵香椿树，从记事起，每到春天，家里就只有两样菜，萝卜丝和香椿。萝卜丝是家里常吃的，过完年，母亲就早早地把萝卜切成丝，晒干，吃的时候再把它用开水一泡，放点调料就成了一道美味的菜。而香椿跟萝卜丝一样，吃时用开水一烫，调料一腌，就成了最方便的菜。王丽记得，那时候母亲一把香椿采摘回来，她就哭着闹着让母亲拿远，她觉得那味道臭，实际上她从来没尝过。母亲因为宠爱她，在几次劝说让她试吃失败后，便不再强求她。所以直到今年她一次都没有吃过香椿。
上周末，她和家人一起去山里游玩，在农家乐吃饭时，丈夫又点了这道菜，还告诉她那家农家乐香椿做的最好，香椿怎样有营养之类的话，在丈夫的鼓励下，已经开始注重健康饮食的她，试着品尝了一口凉拌香椿。这一吃打破了她多年对香椿的看法。“不臭啊，为什么一点都不臭，味道这么独特。”王丽感叹道。回家后的几天，她几次三番地去街头寻找，东关菜市场、团结路，凡是有可能卖香椿的地方都找了，但由于一直下雨，她去的时候又都在下午，几天来她一直没买到。4月16日，她仍是惦念着那份香椿香，早上一下班，就到处寻找了，终于在一个摊位前，看到了几把香椿，虽然所剩无几，但对她来讲，也是功夫不负有心人了。“晚上回去可以美美地吃一顿了。”王丽说。
多种吃法诱人鼻
张小萍是地道的山阳人，今年五十多岁的她是一位业余的美食家，平时研究各种家常菜，做出来的菜令品尝者赞不绝口。“人家做出来的菜只菜色和味道就让人垂涎三尺，更关键的在于她把一个看似单一的菜能做出几十种不同的口味。”邻居这样评价她。
单说香椿，她通常做的就有腌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、烙香椿饼、香椿包子等多种花样。“家里人最喜欢的还是腌香椿了。”她说。熬一锅稠糊汤，腌一盘香椿，是家里人的最爱。
虽说大多数人都会腌香椿，但若腌不好，色泽、口感都有影响，张小萍就有自己的一套腌制方法。先将晾好的香椿芽撒上精盐，细细揉搓，揉至有些萎蔫时将其装到缸内，塑料缸容易串味，一般要装至陶瓷缸内。装的时候可适量撒些盐，要注意放盐的均匀度，同时应加入少许酒、醋和红糖。酒醋糖可通过搅拌混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，使腌好的香椿更入味。待一段时间过后，将其拿出品尝，可发现香椿始终保持着鲜香嫩的口味。“这套做法还是一个山东人教的。”张小萍微微一笑，因她平时就喜欢关注美食，一次去外地旅游时，吃到人家腌制的香椿，觉得味道极好，便请人家支招，回家后就尝试了这一套腌制技巧。