饭时，母亲做了一盘凉拌香椿，一家人其乐融融地聊着、说着关于香椿的事。
香椿出售老人多
“前些年，在农村，香椿都没人吃。不知为啥，近几年，城里人都撵到农村吃香椿，可稀奇咧。”王巧玲老人笑呵呵地说。老人还记得七八年前，村里的香椿都没人吃，直到椿芽都变老，仍旧还在树上，近些年椿芽一下子卖这么贵。“2011年前后，香椿每斤才两三元钱，今年的香椿六七元钱一斤。”买香椿的李先生说。价格越来越高，吃香椿的人越来越多，主要以城里人为主。
4月17日，家住麻街镇的王巧玲和郭淑琴老人一起来到城里卖香椿。下午三点四十，王巧玲老人的香椿已经卖完，“今天带了二十多把，一把两元钱，一共卖了四十多元钱。”她说，“我还带了些四季豆，都卖完了。” 王巧玲老人坐在郭淑琴的旁边，今年已经70岁的她和邻居郭淑琴商量一起来城里卖香椿。“我们是好姊妹。”两位老人笑着说。
据王巧玲老人讲，她和郭淑琴老人平日里就要好，有什么事都一起。她们现在年龄大了，又没啥体力，就想着摘点香椿赚点零花钱，给娃们减轻点压力。15日那天，她们去附近山上摘香椿，走时天还没下雨，回来时已经下起了大雨，她们全身都湿透了。第二天，麻街镇上逢集，她们就在集市上卖，结果一天下来没卖出去几把。“现在镇上的年轻人都出外打工了，只剩下老人和孩子。老人很少有喜欢吃香椿的。”王巧玲说。
看着那些好香椿将要浪费，她们决定拿到城里卖。因为害怕到城里没地方摆摊，她们坐最早一班车就到了城里，一直卖到下午三点多，郭淑琴老人的香椿因为比较老，还剩了两把，但带的菠菜还有五六把。老人着急的回家，等香椿卖完时，就吆喝着把剩下的菠菜免费送给老人。近十斤的菠菜，被老人送了出去。“实在是拿到城里不容易，到自家地里，看上啥就给啥。”老人爽快地说。
4月17日早上，记者在商州区黑山镇集市上看到卖香椿的也均是一些老人，提着竹笼，把香椿扎成一把，每把一元钱，价钱比城里便宜，椿芽十分新鲜，但购买者不多。“到城里去不方便，光这点香椿划不来。”卖香椿的老人说。
除了买新鲜的香椿外，农家乐凉拌的香椿也成为人们的喜爱。虽然未到夏天，但仙娥湖附近的农家乐也渐已开放，逢了周末，人们就会去农家乐游玩，当然香椿是必点的菜，到农家乐就是为了感受农家风味。
现如今，香椿也被加工成瓶装，我市山阳县就有专门的加工厂，专门加工香椿、核桃等土特产。香椿每瓶单卖12元，整箱65元钱，共6瓶。包装好，价格实惠，也成了人们送礼的佳品。
科学食用更安全
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。其中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可治蛔虫病。同时，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
别看香椿富含这么多营养，但食用香椿也要注意很多方面。专家介绍，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，相关专家建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。