康师傅公司以安全和创新打造上乘品质提升消费体验
□ 本报记者 朱祝何
走进天津的康师傅方便面品牌印象馆，你会惊讶地发现，目前市面上在售的康师傅方便面有80多种，累积研发的口味有260多种。
小小1碗方便面，经冲泡为何能飘出260种香味？1月31日，中国质量报记者探访作为行业龙头老大的康师傅控股有限公司(以下简称康师傅)发现，秘诀就是在保证食品安全大前提下，不断创新产品结构，提升消费体验，推动传统食品加工业升级。
前不久，世界方便面协会针对全球15个国家做了一次有关方便面摄入量的调查，结果显示，中国已成为方便面消费量世界排名第一的国家。
北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国曾表示，方便面是传统食品现代化的典范，早已实现了生产过程的自动化，保证了在整个加工过程中的卫生安全，而手工制作的食品难以达到。
记者在康师傅方便面生产车间看到，整个车间设置有全世界最先进的高自动化无人生产线，除包装过程外，基本上无人参与，全部由机器自动化完成。
“在原料采购环节，面粉、油从供应商到生产全部使用密闭的罐车、管道，保证原料不落地、不接触，连配套的叉子、包膜、面碗的备料投放都是在生产线上一气呵成，全程避免受二次污染。”康师傅方便食品事业群华北生产中心总厂长吕志方说。
参观生产线时，一台“克重机”引发了记者好奇。现场讲解员说，它的职责就是精确检验每袋方便面的重量，轻了重了都会被无情淘汰。在参观时发现，还有很多类似的技术细节，确保到达消费者手中的方便面，都是经过生产线严格筛选。
说到方便面，网上不少帖子直指其安全问题，一些消费者宁可相信路边摊、街边店，也不接受包装食品，以为不够安全健康。尤其是所谓的油炸方便面使用“千滚油”一说，让不少人不敢选购。
而记者现场采访了解到，上述说法被康师傅生产线的“活油”系统推倒。
康师傅中央研究所食品安全中心资深协理、博士罗之纲表示，按照一条生产线每分钟约500块面饼的速度，生产线24小时不停运转，不断补充、过滤、更新新油，而且定时都要对油品进行抽测，因此生产线上的油一直保持着新鲜状态。
参观方便桶面生产线时，中国质量报记者观察后发现，托着面饼的桶在机器投入叉子之后，有一个倾斜的动作。现场导览员解释称，这是为了让叉子固定在桶的一侧，以使料包投放到另一侧，在此情况下，叉子的齿尖就不会划到调料包的包装，导致包装破损，确保食品安全，从细节处提升消费体验。
说到这，康师傅中央研究所所长陈应让给记者讲了一个故事。很多年前吃到的方便面，形状基本都是方形，而康师傅在研究消费体验时发现，人们日常生活中的泡面器具基本都是圆形，因而在泡面时不得不掰掉面块的4个角，这样不仅冲泡麻烦，而且碎面会影响口感。所以，康师傅耗巨资，更换生产线，将方形的方便面制作成圆形，为的就是将消费者的体验感放在首位。
在不少人印象中，方便面只是在无暇用正餐时聊以充饥，这种观念将慢慢改变。随着人们生活水平的提高，方便面也不再是以前人们图“方便”的食品。为了满足各类人群对于面食的多元化需求，一些企业开始试水高端市场，康师傅便是典型代表。
陈应让手拿1盒“爱鲜大餐”系列方便面告诉中国质量报记者，此产品由康师傅历时8年研发推出，以创新工艺满足了消费者对“健康营养低负担”的需求。与传统方便面相比，“爱鲜大餐”采取蒸熟面等非油炸新工艺，使面体更接近面馆的原味。其汤底的制作精选天然食材，经长时间熬炖提炼，呈现原汁原味。除此之外，“爱鲜大餐”使用由最新技术制成的冷冻干燥大肉片，此肉片经海外烹饪大师指导调制，由投资3亿元的全国第一、世界最大的专业冷冻干燥工厂加工制成。
据了解，“爱鲜大餐”在尽全力做到原味、原料的同时，更将消费者的营养摄取放在首位。研究结果显示，“爱鲜大餐”的宏量营养素比例基本符合WHO的推荐值。另据统计，“爱鲜大餐”在上市前曾进行了超过上万人次的消费者测试，80%以上的受测者表示非常喜欢或者喜欢该产品。上市后，在购买过“爱鲜大餐”的消费者中，80%会在3个月内再次购买。
《中国质量报》