作者：职业餐饮网 沐九九
长沙，又崛起一家人气门店!
开业未满一年，门店收获大量食客认可，客流常年火爆，高峰期单日排队可达 2000 桌，等位最长需要 4 小时。
它，就是优鼎优!
人均不到 60 元，一站式涵盖火锅、烤肉、日料、西餐等多个品类，品类丰富、性价比突出;
经营模式上，将当下热门的旋转自助小火锅与自助烤肉相结合，打造出别具一格的用餐体验……
也正是凭借差异化优势，在自助餐饮竞争激烈的当下，优鼎优多家门店人气居高不下，梅溪湖店、大学城店、万家丽店等门店常常座无虚席。
餐饮市场竞争日趋激烈，这家门店究竟是如何突围而出的?
高峰等位 4 小时
“小火锅之都” 长沙跑出一匹行业黑马
长沙是国内极具活力的餐饮创新之城。绝味鸭脖、费大厨等品牌从这里起步，走向全国;文和友、天宝兄弟、茶颜悦色等本土品牌，早已成为城市餐饮名片，吸引众多同行前来考察;如今风头正盛的新鲜零食业态，同样发源于此地。
创新品牌扎堆，也意味着市场竞争格外激烈。当一座城市成为众多餐饮品牌的试验场，行业角逐自然愈发白热化。
就拿当下热门的旋转小火锅来说，一围小火锅、举高高自助小火锅、盛香亭热卤转转等知名品牌，大多起源于长沙。
业内品牌百花齐放，长沙也被行业人士称作 “小火锅之都”。
身处这样一片竞争红海，优鼎优为何能脱颖而出?
1、人均约 60 元，一站式体验涮、烤两种吃法
拆掉品类之间的壁垒，才能挖掘更多发展可能。
自助业态如今已是餐饮热门赛道。北京部分商场内，自助门店数量可达 15 家;从旋转自助小火锅到旋转自助烤肉，同赛道品牌之间的竞争十分普遍。
优鼎优跳出了单一品类的竞争思维。
品牌没有局限于烤肉或火锅二选一，而是围绕消费者需求，在店内同时配备小火锅与烤盘，将两大热门品类融合，到店顾客可以同时体验涮煮火锅与炭火烤肉，用餐选择更加丰富。
价格设定也十分亲民。市面上同类旋转自助小火锅单价多为 59.9 元 / 位，旋转自助烤肉普遍在 79.9 元 / 位，而优鼎优人均 60 元左右，就能同时体验两大品类。
2、品类丰富选择多，百余款菜品随心享用
站在消费者角度打磨产品，是品牌长久经营的关键。
参考经典经营理念，优鼎优打造出丰富的产品矩阵，菜品数量多达百余款，涵盖多个品类：
火锅涮品与小料：除丸子、豆制品、鲜蔬、乌鸡卷、虾滑、小郡肝等经典涮品外，还有鱼籽墨鱼滑、泡椒猪肉滑等特色菜品，搭配手工刀削面。店内配备近 20 款调味蘸料，适配各地口味，满足不同食客的喜好。
烤肉食材：贴合大众对烤肉食材的品质需求，店内提供五花肉卷、肥牛卷等基础食材，还有香辣五花肉、辣白菜厚切五花肉等特色烤肉，以及菠萝梅花肉等创意菜品。
时令水果：除西瓜、哈密瓜、圣女果、柑橘等常规水果外，还上架荔枝、芭乐、樱桃等优质时令鲜果。
小吃与正餐：汇聚市面主流特色美食，包含秘制鸡架、炸鸡腿、卤鸭脖、蟹脚棒等炸物、卤味;蛋挞、泡芙、蛋糕卷等烘焙点心;汉堡、披萨、寿司、意面、烤鸭等中西式餐品，品类覆盖全面。
饮品糖水：既有经典碳酸饮料、乳味饮品，也推出薄荷茶、玫瑰黑加仑等特色花茶，同时搭配多款人气糖水，提供血糯米、椰奶、红豆等十余种配料，支持自由搭配。
从涮煮、烤制食材，到主食、小吃、甜品、饮品，食客日常想吃的品类基本都能找到。丰富的产品搭配，也让不少顾客觉得，在这里用餐就像走进了品类齐全的便民门店。
3、细节服务加分，提升整体用餐体验
细微之处，最能体现品牌用心。
优鼎优在服务与场景细节上做了不少优化：每款菜品旁标注建议涮煮时长，清晰直观，解决食客不知道烹饪时长的困扰;
餐位旁设置小型收纳垃圾桶，方便及时处理餐余垃圾;
纸巾、烤纸、餐具、皮筋等用品统一收纳在座位侧边抽屉，取用便捷。
除此之外，品牌调整锅底点单方式，将传统桌边扫码点单，改为门店入口统一点单。这一做法既提升了门店运营效率，也能让顾客落座后更快享用美食。
餐饮迈入品类融合时代 优鼎优重新定义旋转自助
纵观当下餐饮行业发展趋势，打破品类边界成为主流方向。
过去，火锅与烤肉、正餐与快餐，各业态界限分明。如今，越来越多品牌开始融合创新：小女当家将正餐级烤羊排融入快餐场景;王繁星提升面食质感，推动快餐正餐化;木屋烧烤尝试酒馆融合模式;左庭右院也在门店探索烤肉 + 火锅的组合形式……
当单一业态遇到增长瓶颈，跨界融合、场景融合，成为众多品牌寻求突破的方向。而在这条创新之路上，优鼎优早已先行布局。
正如经典经营理念所言：真正的对手从来不是同行，而是持续变化的消费需求。因此，当同行深陷单一品类的价格竞争时，优鼎优另辟蹊径，依托 “涮烤一体” 的模式，以人均 60 元左右的亲民定价，一站式满足两大用餐需求。
品牌瞄准旋转自助小火锅与自助烤肉之间的市场空白，用涮烤融合的创新模式，重新诠释旋转自助业态。
职业餐饮网总结
固守传统模式，只会停留在原地;敢于创新思考，才能面向未来布局。
品类融合早已不是新鲜概念，但能真正落地、稳定运营的品牌并不多见。
优鼎优的走红，不只是打造出一家人气门店，更验证了行业发展规律：当市场进入存量竞争阶段，增长机会往往不在赛道内部，而是存在于不同业态的衔接地带。
旋转自助火锅与烤肉的结合区域，正是这样一片新蓝海。优鼎优的崛起，也证明了创新才能挖掘全新增量。
餐饮行业的下一个黑马，永远诞生在敢于探索新路径的品牌之中。
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