洛南县洛源镇因地处洛河源头而得名，年平均气温12.0℃，夏季平均气温21.8℃，光照充足，昼夜温差大，一河两岸土壤肥沃，因农户习惯施用农家肥，这儿出产的黄豆颜色纯正，籽粒饱满，富含蛋白质，豆香味十足。
独特的小气候孕育出了洛源黄豆独特的品质，也为洛南豆腐披上了一层神秘的面纱。在海拔2646米的草链岭上，经高山草甸，穿冷杉苔藓丛林，过流峪飞峡，洛河缓缓走进人们的视野，流入了千家万户。洛河水清澈见底，纤尘不染，掬一口沁人心脾，可解舟车劳顿之苦；存一缸磨成豆浆，便开启了黄豆与水的完美融合，只待用浆水完成画龙点睛之笔，洛南豆腐便呼之欲出。
过去，洛河两岸或大或小的自然村，都能找到能工巧匠打成的石磨、一人高盛浆用的木桶和粗纱做成的四方浆包。秋收时节，人们用山上采摘的野菜或自种的青菜叶子切成条，在烧开的洛河水里焯3到5分钟，沥干水分，装入瓷瓮，倒入放凉的面汤。半个月后，酸味醇厚的浆水菜便端上了人们的餐桌。更为奇妙的是，用石磨将黄豆磨成豆浆，煮沸后点入缸里的浆水，便成就了独一无二的洛南豆腐。逢年过节，家家户户都要做豆腐，大家相互品尝，比比各自的手艺，拉近邻里之间的感情。久而久之，洛南豆腐成了人们餐桌上不可或缺的一道美味，洛南豆腐的名声也不胫而走。
洛南豆腐被誉为北豆腐的代表，与南豆腐软嫩、易散的特性相比，其硬度、弹性、韧性均较南豆腐强，含水量较南豆腐低，香味更浓。加之切面整齐，易于造型，更适宜于烹、炸、炖、煮、烧等。当地人最传统的做法，是用原城关八里村陶土制成的砂锅或家用铁锅，搭配时蔬酱肉，做成砂锅粉条炖豆腐、萝卜粉条炖豆腐，或者用油炸豆腐切丝凉拌等，做法简单实用，更保留了原始食材的风味。为了让更多人吃上洛南豆腐，洛源当地的老百姓还把鲜豆腐压制成了豆腐干，用山里的葛根穿成串，风干后在集市上销售，方便人们携带，进一步扩大了洛南豆腐的影响力。
洛南豆腐源远流长。据史书记载，洛南豆腐曾被乾隆皇帝钦点为御膳贡品。“洛南豆腐宴十三花”也曾被空运到北京人民大会堂，走上国宴。如何把洛南豆腐产业做大做强？洛南县委、县政府牢固树立绿水青山就是金山银山的理念，坚持历史传承与改革创新相结合，打造了“洛味缘”区域农产品公用品牌，将洛南豆腐、洛源豆腐干等洛南豆制品纳入保护范围，在县城设立4家、西安建立3家“洛味缘”农产品直营店，让洛南豆腐从“小餐桌”走向“大市场”，不断扩大洛南豆腐影响力；紧紧抓住洛南被列为国家大豆单产提升行动整建制推进县机遇，出台了《洛南县大豆生产扶持办法》，县财政列支600万元用于扶持大豆生产，完成大豆扩种8万亩，为洛南豆腐产业发展解决了后顾之忧；在洛源镇规划建设洛南县现代豆腐产业园，取缔环保不达标的小作坊，整合豆制品加工企业和合作社，制定洛南豆腐标准，组建洛南豆腐加工销售运营公司，建立现代化企业管理制度，促进豆腐产业转型升级，让洛南豆腐走向全国。