三文鱼是欧洲舶来的称呼，是肉质红白、纹理清晰、3公斤以上的大型鲑鳟鱼的统称。世界上有30多种三文鱼，常规养殖的有10多种。其中大西洋鲑、三倍体虹鳟和道氏虹鳟为最受市场欢迎的品种。据丁鹏介绍，三文鱼的标准口感应是咀嚼时肉质有紧绷感和有脆劲。丁鹏说，目前大部分消费者一说到三文鱼，就以为是海底自然生长的大西洋鲑。“其实现在市面上的三文鱼大多都是饲养的。就是海底野生的，目前也可以转化为淡水人工养殖。”自然生长和人工养殖对三文鱼的品质、口感是否会带来影响，丁鹏坦言肯定会有，“但这并不会对消费者食用带来大的区别。”
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