事
嫌肉太少就多吃几个
马先生在微信朋友圈里晒了自己一次吃6只螃蟹的“荣耀”,“这个时候吃螃蟹,一定要吃过瘾。饕餮美食过时不候。”
对于这种做法,刘先生深感担忧:“螃蟹性寒,不宜多吃。在我苏州老家,那里虽然盛产大闸蟹,但作为一种美食,每餐建议男性不超过两只,女性和儿童一顿不超一只,吃多了容易拉肚子。”
虽然很多人了解吃螃蟹时的一些注意事项,比如必须除胃、心、肠(具体位置参看本报9月20日A12版介绍),但实际吃起来,尤其是吃蟹鳌蟹腿时,乱嚼一气,实际上仍然无法更好品尝蟹肉的鲜美。
1.吃蟹的蟹八件很多人根本不会使用,其实南方真正熟练运用蟹八件的也不是多数,其实吃蟹不用那么麻烦。吃蟹腿时,将掰下来的蟹腿两头一咬,用蟹脚尖一捅,蟹肉就到嘴了;对于蟹鳌,拿其中的那个小蟹爪,摇动摇动,然后一拔就可吃到蟹鳌里面的蟹肉。有时候,大一点的蟹腿,用一根筷子轻轻捅一下,蟹肉就出来了,而且蟹肉比较完整。
2.吃螃蟹最好先吃蟹腿蟹鳌,后吃蟹黄。因为蟹腿蟹鳌出了笼屉后,凉得快,趁热吃味道更鲜。
3.螃蟹宜现烧现吃,蒸熟的螃蟹不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再蒸透。
对于蒸熟但又一次吃不完的螃蟹,高文麒先生建议:“全部蒸熟后吃不完的,把蟹黄蟹肉剔出来,用温油炒过,然后装罐冰起来。以后拌饭,炒菜都能用。”
蘸蟹囧
事
辣椒油、酱油和大蒜都上了
刘先生在西安工作多年,他说自己见过的吃螃蟹加辅料的情况千奇百怪,其中就包括加酱油蒜汁的吃法,“我见过最奇葩的是往酱汁里面加辣椒油的。”
刘先生说,传统的配料就很好:1.镇江香醋配上姜末或姜丝,就是吃蟹的绝佳蘸料。生姜一定要切成很细的姜丝,提前浸泡在醋里。螃蟹性寒,生姜可以中和蟹肉的寒凉,醋可以调动人的味蕾。
2.吃蟹时如果要喝酒,首选黄酒。黄酒一定要加热后饮用,可以起到祛除蟹肉寒凉的功效,凉的不起作用;也可以喝一点白酒。
食后囧
事
吃完螃蟹吃石榴
眼下这个季节,不但蟹肥,也是新鲜水果最多的时候。吃完螃蟹后,不少人会吃点水果去腥,实际上这种做法有一定危险。
白女士中秋节当晚吃完大闸蟹后,很惬意地吃了个石榴,结果第二天一大早就被肚子疼醒了。
吃完螃蟹后,人们手上会有螃蟹的腥味,刘先生说,因为螃蟹性凉,吃完后半小时到一个小时内最好不要喝茶或凉水,尤其不能吃梨、石榴、柿子等性寒凉的水果。
-吃蟹轶事
宝玉与黛玉吃螃蟹比作诗
《红楼梦》第三十八回有这样一段:大家又评了一回,复又要了热蟹来,就在大圆桌子上吃了一回。宝玉笑道:“今日持螯赏桂,亦不可无诗。我已吟成,谁还敢作呢?”说着,便忙洗了手提笔写出。众人看道:
持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。
黛玉笑道:“这样的诗,要一百首也有。”宝玉笑道:“你这会子才力已尽,不说不能作了,还贬人家。”黛玉听了,并不答言,也不思索,提起笔来一挥,已有了一首。众人看道:
铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。