雷丁大学的一个科学家小组发现，即使每天喝少量的甜菜根汁也能降低血压。高血压会增加心脏病或中风危险。多项早期研究发现，喝500毫升甜菜根汁可降低24小时血压。而最新研究旨在探索，更少量的甜菜根汁是否具有同样的降低高血压功效。结果发现，饮用100克甜菜根汁可以使短时血压(0—4小时)和长时血压(0—13小时)显著降低。含有相同剂量甜菜根汁的面包也具有同样的作用。
科学家分析指出，“甜菜根汁降低高血压”与甜菜根汁中富含的硝酸盐类物质(nitrate)关系极大。这类化学物质进入人体后可变为具有促进血液流动作用的氧化一氮，进而达到降低高血压的目的。
新研究还调查了甜菜根中的主要色素甜菜红(Betalains)的作用。结果发现，红甜菜根还是白甜菜根(不含甜菜红)具有同等的降低高血压的功效。
新研究负责人，雷丁大学食品与营养科学系教授朱莉·洛维格罗夫表示，这项新研究掌握的新数据进一步说明，富含硝酸盐的食物在降低高血压方面的特殊功效，即使摄入量相对较小，也可发挥其降压作用。面包加工过程对添加在其中的甜菜根汁的降压作用并不构成明显影响。甜菜根汁面包等食物是增加甜菜根汁摄入的更好方式。心血管疾病高危人群增加甜菜根汁摄入量，受益最大。(陈宗伦)（华商网）