芝麻又称胡麻、脂麻，现代研究指出，芝麻是珍贵的“五高食品”：高蛋白、高亚油酸、高抗氧化剂、高钙、高铁。每１００克白芝麻含蛋白质１８．４克，黑芝麻１９．１克，这个含量超过所有的谷类食物。
芝麻香油的脂肪酸是以油酸和亚油酸为主，二者均为不饱和脂肪酸。芝麻中也含有较多的维生素Ｅ，不饱和脂肪酸、维生素Ｅ、芝麻酚均是力量较强的抗氧化物质，抗氧化物质是良好的自由基清除剂。而抗氧化物质能够有效地清除自由基。
芝麻含丰富的钙，另外芝麻含铁丰富，远远超过各种蔬菜，包括以含铁著称的菠菜。
芝麻的吃法很多，可以洗净生吃、炒熟吃、擀碎加盐制成芝麻盐，还可以制作糕点、元宵、月饼、甜包等。芝麻还可以加工成芝麻酱，它又可以制作糕点、油卷、凉面、凉拌菜等等。至于榨出的芝麻油或小磨香油，更是家庭必备之品。 (段振离)