由于今年春季气候反复,初春时是料硝春寒,仲春时是乍暖还寒,暮春时仍是忽雨忽晴,所以迟迟才进入初夏。人们的食欲是根据天气的变化而受到影响,养生的汤水亦要因此而变化,同时在食材上的选择是“不时不食”,汤水的要求是清润、可口、淡咸。因而此时节特推荐鲜春麻北极贝汤。
春麻是春夏季收成的新鲜天麻,而冬至后收成的天麻则称为了“冬麻”。此汤鲜美可口,养阴益阳,还有美颜养肤的功效,且男女老少皆宜,尤以女士为佳,为春末夏初的一道养生靓汤。
[材料]鲜春麻400克、西芹100克、北极贝200克、生姜3片。
天麻能平肝熄火,益气、镇惊安神、止晕、活血祛风湿、降血脂、降血压、软化血管、增强血管弹性。新鲜的天麻还可用于美容护肤,让皮肤细嫩光滑,脸色容光焕发。西芹又称为洋芹菜,亦为旱芹的一种,质地脆嫩、可口,对比各类芹菜其含钙、磷稍多,芹菜既是佳蔬又是良药,中医和现代医学都认为它有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、安眠和促进性功能的作用。北极贝是海产品,极为鲜美可口而又富于营养,中医认为它有益阳营养的功效。
[烹制]鲜春麻洗净,切为薄片；西芹洗净,切段；北极贝洗净,在铁镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和生姜,武火煮沸后下鲜春麻,煮开约15分钟,放入北极贝,滚至刚熟,调入适量食盐和生油便可。此量可供3-4人用。北极贝、西芹还可拌入酱油佐餐用。