平时为人所鄙视的豆腐渣，其实也是健身祛病的食疗佳品，其对人体的保健价值是多方面的。
辅助治疗糖尿病：豆腐渣中含有大量的纤维成分，葡萄糖会吸附在纤维上使吸收减慢。纤维成分还具有一种抑制增血糖素分泌的作用。这样就可使胰岛素充分发挥它的作用，提高对血中葡萄糖的处理功能。
具有预防动脉硬化的效果：豆腐渣的纤维成分可使糖分的吸收减少。因此，它对于过于肥胖的人和想减轻体重的人是很好的食品。肥胖不仅是糖尿病，也是动脉硬化的重要因素。纤维成分能阻止过多的胆固醇沉积于血管壁而引起动脉硬化，故对冠心病、中风等的预防也有一定作用。
豆腐渣含有大量的钙质，而且这种钙质和牛奶中所含钙质一样，都具有容易被人们吸收的特点。老年人，由于钙质吸收减少，骨骼中的钙质被剥夺利用，骨骼就变得脆弱。因此，多吃豆腐渣，对减少骨质脆弱和动脉硬化是有益处的。