随着夏季人们口味的挑剔，鲜、肥、美、奇成为人们饮食中追求的新目标，于是生猛海鲜备受人们青睐。令人担忧的是人们在饱口福的同时，也为寄生虫提供了可乘之机。据最新调查显示，食源性寄生虫病发病率明显上升，其患者人数远远超过了人们熟知的血吸虫病。由于吃海鲜不得法而引起食物中毒，也屡见不鲜。那么，应怎样吃海鲜呢？
首先，对政府明令禁食的河豚鱼，毛蚶等水产品不应品尝，已死亡的蟹、虾、甲鱼、鳝鱼以及被化学物品污染的水产品、蛙类、蛇类等均不能吃。同时，贝类食物烧煮前必须将它们的内脏和所有深颜色的肌肉全部去掉，并彻底洗干净。要善于选购新鲜鱼类，要选鱼腮鲜红、眼睛明亮突出的鱼，不要买眼睛平而暗淡的鱼。煮贝类要注意，甲壳张开后，继续煮３～５分钟；把甲壳不张开的扔掉。蒸贝类从冒气时开始，再蒸４～９分钟，使其完全蒸熟。鲜海蜇必须经过盐３次腌渍，充分脱水后成白色或淡黄色厚实松脆且有韧性时，方可食用。