近日，有网帖总结了美国多个专业机构的研究成果，称有多种平民食物有超乎想象的营养甚至食疗价值。这也包括爆米花在内的人们眼中的“垃圾食品”，还有富有争议性的泡菜、瓜子等。对此南京营养专家表示，理论上都说得通，关键还在于怎么吃。
土豆 最好不要油炸
国外营养专家指出，从营养学角度分析，土豆低脂肪、低热量、营养丰富、富含多种抗氧化剂。以土豆为代表的含钾蔬果有助于降低血压。
南京市中西医结合医院营养科主任王东旭介绍说，虽然土豆淀粉含量高，但是同大米相比，所产生的热量较低，可以代替部分主食。土豆还含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，钾的含量极高。烹饪土豆最好不要油炸，不但损失营养，还容易生成致癌物，吸附更多的油脂，对健康不利。
自制爆米花 比果蔬更抗氧化
爆米花出现在这个榜单中最为争议，但国外专家强调说，自己在家里做的爆米花其实是一种健康的零食。宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的研究者发现，自制爆米花中有比水果和蔬菜中所含更为丰富的抗氧化剂。不加黄油的蒸汽爆米花，脂肪含量少，膳食纤维高，是值得推荐的好零食。另有研究称，爆米花除了饱含多酚,还是原汁原味的全谷物食品。
营养专家还是强调，外面卖的爆米花还是不要多吃。王东旭介绍说，有的爆米花中含有一种物质：二乙酰，经常接触过量二乙酰会给人体带来健康危害。有些商贩还会加入不少人造奶油。人造奶油的麻烦是含有反式脂肪酸，容易引发肥胖。爆米花最好是自制，购买用于做爆米花的“爆裂玉米”,装进一个里面涂上少量黄油的纸袋（或其他容器），用微波炉高温加热即可。
瓜子 营养丰富但不利控盐
《芝加哥论坛报》报道,瓜子是维生素E的重要来源，一把瓜子就可以提供人体一天90%的维生素E需求量。此外，它们还富含锰、镁、硒等重要的矿物质。
王东旭主任拿葵花子为例分析，瓜子中主要成分为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，还富含维生素B1和维生素E。常食葵花子还有一定健脑作用，这或与富含磷脂有关。所以工作累了不妨吃把瓜子。需要注意的是，目前市场上出售的瓜子很多是盐焗类的，其中含有大量“隐性盐”，大大超过人均日摄入量标准。
另外，瓜子吃多了容易上火，有咽喉炎和口腔溃疡的要少吃。
泡菜 科学腌制就不用担心致癌
泡菜这类腌制食品中含有一种独特的益生菌，能帮助维持肠道内的细菌平衡。很多新研究表明，肠道细菌的确对健康起到了非常关键的作用，尤其在应对肥胖和过敏上。
王东旭介绍说，泡菜的腌制过程中会有亚硝酸盐的产生，但是这种致癌物质在泡菜成熟后最初的几天含量最高，然后逐渐下降。一般来说，泡菜腌制20天后，其亚硝酸盐含量已明显下降，一个月后则更安全。由于大多泡菜中含盐量都比较高，高血压患者和肾脏疾患患者不宜多吃，也不能用泡菜代替新鲜蔬菜。