现制意式 Gelato 近年快速普及，各大商业综合体纷纷引入同类门店，赛道竞争持续加剧。以郑州热门商业体正弘城负一层为例，数百米范围内聚集五家现制冰淇淋品牌，直观反映出行业当下的竞争格局。
行业市场环境分化明显：大批新品牌持续入局的同时，哈根达斯等传统冰淇淋品牌收缩布局，现制茶饮、酸奶等休闲品类也分流同类消费群体，赛道竞争日趋白热化。
不少短期网红品牌快速兴起又淡出市场，而 2017 年诞生的极拉图深耕商场渠道稳定经营至今。在行业从蓝海转向存量竞争的九年间，品牌门店持续拓展、经营态势平稳，核心依托早期深耕商场渠道、坚守产品品质的发展路线。
一、优先布局商场门店，破解品类季节性行业痛点
极拉图自品牌创立初期便锁定商业综合体作为核心选址方向，同期高端冰淇淋市场主流点位多被哈根达斯、DQ 等成熟品牌占据，品牌选择直接入驻商圈核心区域，与同类品牌同台经营。
商场门店的运营成本高于街边门店，行业竞争也更为直接，但购物中心具备街边门店难以比拟的经营优势。冰淇淋品类受季节影响明显，想要实现全年稳定经营，需要稳定、恒温、客流持续的消费场景，商场恰好匹配这一需求。
第一，恒温商业空间弱化季节制约。购物中心内部恒温环境不受冷暖季节影响，即便冬季也能产生稳定的冰淇淋消费需求，打破街边店冬淡夏旺的经营短板。
第二，多业态聚集形成消费闭环。成熟商场融合餐饮、零售、休闲娱乐多元业态，消费者停留时长、即兴消费意愿更强，冰淇淋作为餐后、休闲配套品类，可承接自然到店客流。同时商场统一营业时间、标准化物业管控，降低门店外部经营不稳定因素。
行业分析观点认为，商场商业体本身自带稳定客流，覆盖年轻上班族、情侣、亲子家庭等核心消费人群。虽然商场租金投入更高，但精准客流能够有效降低长期获客成本，助力初创品牌快速建立市场认知，相当于稳定的客流支撑体系。
二、坚持品质路线，打造差异化本土意式冰淇淋产品体系
入驻核心商圈意味着直面高强度市场竞争。2017 至 2018 年，极拉图先后落地万达、万象城等主流商业项目，进驻郑州正弘城成为渠道拓展关键节点。同期市场不仅有传统冰淇淋品牌，新式茶饮也持续瓜分休闲食品消费人群。
品牌并未依靠低价促销、大规模营销投放抢占市场，而是围绕产品建立差异化定位，从工艺、原料、本土化三个维度打造标准化产品体系。
正统意式工艺标准
品牌初创即引入意大利专业 Gelato 制作设备，遵循纯牛乳、不额外加水的制作规范，成品质地绵密，低脂低糖适配当下轻食消费需求。伴随门店规模扩张，品牌联合国内设备厂商定制专属生产设备，适配本土原料与批量制作需求，平衡品质、产能与运营成本。全门店统一执行 3 天短保标准，保障新鲜度。
西方工艺结合本土食材
单纯复刻海外口味难以适配国内消费习惯，品牌将咸蛋黄、特色茶叶、时令食材、药食同源原料融入意式冰淇淋制作，打造贴合国人味觉的特色风味，其中咸蛋黄口味长期保持稳定市场认可度。
商场客群愿意为优质原料、健康配方、特色风味支付合理溢价，品牌高端产品定位与商圈消费需求高度契合。
为进一步平衡淡旺季、提升门店坪效，门店同步配套鲜果茶、咖啡类产品，形成冰淇淋 + 饮品复合经营模式，保障全年均衡营收。
三、存量竞争阶段，多维度构建长期发展竞争力
近两年本土 Gelato 品牌集中涌入商场渠道，赛道进入存量竞争阶段。2017 年市场主要玩家以海外品牌为主，至 2026 年本土同类品牌大量开店，郑州正弘城等商圈多家品牌同步经营，小众 Gelato 成为市场热门赛道。
多重优势支撑极拉图长期稳定扩张：
完善供应链协同
2021 年起品牌与蜜雪集团达成供应链、生产仓储、数字化系统深度合作，同时长期对接海外原料供应商。依托门店规模形成议价优势，在稳定品控基础上优化成本结构，单球定价区间 6-19 元，相较海外同类意式冰淇淋具备亲民的价格优势。
优质商业渠道长期合作
作为较早全国布局商场的本土 Gelato 品牌，品牌与各大商业地产企业建立长期合作关系，更容易获取商圈优质铺位，新入局品牌难以短期复刻渠道资源积累。
持续产品迭代与运营沉淀
九年运营积累成熟研发、门店管理体系，咸蛋黄等经典风味持续沉淀，搭配四季限定口味维持消费者新鲜感，稳定提升复购率。
截至目前，品牌全国门店超百家，会员规模突破 60 万，打造多家标杆门店;2025 年郑州正弘城单店年销售额约 600 万元。
市场实践印证：在商场充分竞争的环境中，能够长期稳定发展的餐饮品牌，核心不在于低价竞争，而是打造难以复制的产品体验，持续满足消费者品质消费需求。
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