黄瓜也喊“胡瓜”，由于它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%~98%，它没有但脆老幽香，滋味鲜美，而且养分丰厚。
黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体拉陈出新，排出毒素;黄瓜含有丰厚的维生素，能美白肌肤，抑止黑色素的形成……黄瓜肉质脆老，是可贵的排毒养颜食物。黄瓜的养分优势主如果由黄瓜皮“味甘、性平”的实质所决议的，所以可以清热解毒、生津止渴，特别能排毒、清肠、养颜。因而若生吃黄瓜最好连皮一同吃，可以加快排毒“脚步”。但是，黄瓜带皮吃时一定要用盐水洗净 黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的养分精华所在，有抗癌的成效。黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，常常食用或贴在皮肤上可有效地对立皮肤老化，加少皱纹的发作，并可防治唇炎、吵嘴炎。
黄瓜外含有的黄瓜多糖对自在基均具有较强的复原才能，可起到肃清自在基的成效。
黄瓜内含有丙醇二酸类物质, 可抑止体内糖类物质转化为脂肪, 起到调理体重的成效。希望加肥的人要多吃新颖的黄瓜。
另外，黄瓜含有铬等微量元素，有落血糖的成效，对糖尿病人来说，黄瓜是很好的食物。但脾胃实弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者没有宜多吃。
注：黄瓜头部含有较多的苦味素，没有要把“黄瓜头儿”悉数丢掉。