价格走低消费火 行业进入调整期
“小龙虾自由”要来了？
实习记者 杨天悦
夜市大排档上的“麻小”配啤酒，是不少消费者夏夜美食榜单上的心头好，簋街里的小龙虾餐馆在近一个月里迎来客流大幅增长。随着小龙虾大量上市，其价格也一路走跌。记者近日走访京深海鲜市场和多家商超发现，小龙虾单斤价格已低至20元左右。
在业内人士看来，小龙虾价格持续走低与行业本身进入调整期有关。随着这一爆款“网红”美食逐渐成为常态化餐饮业态，小龙虾爱好者的“小龙虾自由”就要来了吗？
便宜小龙虾迎热卖
丰台区的京深海鲜市场是北京地区最大的水产品交易市场之一，上周末记者来到市场发现，市场北侧20多家专营小龙虾的店铺里，地面空间几乎都被大大小小几十只装满小龙虾的泡沫塑料箱占满；大厅里许多写有“大闸蟹”“扇贝”“生蚝”等字样的摊位前，也都摆有三五箱活蹦乱跳的小龙虾。
“小龙虾便宜卖了！”摊主们热情地招揽着生意，不少消费者也乐得驻足停留。“今年小龙虾确实便宜，往年最小个头的也要卖到30多元，今年25元就能买到这么大只，您看这虾尾有多肥。”正在挑选小龙虾的市民赵大哥说。
记者观察发现，京深海鲜市场上销售的小龙虾主要产自江苏、湖北和河北白洋淀。产自白洋淀的野生小龙虾个头最大、价格最高，江苏和湖北的小龙虾相对便宜。单只重量为5钱至7钱的小龙虾售价普遍在一斤25元左右，7钱至9钱的一斤也不过28元至30元出头。“往年最便宜的也要卖到30元以上。”一名商户说。
除了海鲜批发市场降价，商超渠道的小龙虾也更便宜了。北京西站附近一家盒马鲜生超市里，熟制小龙虾售价100元3斤，半成品小龙虾90元3盒，鲜活小龙虾的促销价格仅为79元3斤，比往年便宜了近一半。
超市发甘家口店，每盒净含量900克、100元3盒的小龙虾吸引了不少消费者在柜台前驻足。“孩子喜欢吃，半成品还特便宜，我们家已经买了好几回了。”家住附近的市民高大姐说着就从冰柜里拿了3盒。
不到俩月价格腰斩
“每天就来这么两箱货，今年这价绝对划算。”京深海鲜市场商户王大哥是白洋淀人，他告诉记者，往年这个时候老家的农家乐已经开始接待大量游客，小龙虾在当地都不够卖的。今年有多余的小龙虾销往北京，价格也便宜许多。
湖北和江苏地区因盛产养殖小龙虾而闻名全国。京深海鲜市场里来自江苏的商户韩大哥经营小龙虾批发生意多年，最近店里每天的出货量能达到七八百斤。“小龙虾的销售旺季基本就在每年的5至7月，这段时间气温升高，小龙虾生长速度加快，价格就便宜了。”韩大哥说。
以7钱至9钱红壳虾为例，根据水产养殖网公布的统计数据，6月11日至17日期间，武汉白沙洲水产市场批发价为16元至17元一斤，而4月12日至18日的报价为24元至31元一斤——小龙虾价格在两个多月的时间里出现腰斩。
不过，即使是在大量上市期间，今年小龙虾的价格也比往年都要低不少。韩大哥说：“这个价格确实已经是近几年来的最低价。”
“网红”小龙虾进入调整期
小龙虾批发价格走低，也让不少消费者体会到“小龙虾自由”。胡大饭店相关负责人告诉记者，最近两个月的客流量持续上涨，5月客流量环比4月增加12%，综合营收上涨16%。“基本每天下午6点一直到凌晨1点都持续有顾客排队，各店平均每天接待客流量超过5000人，店内翻台率能达到600%以上。”
在业内人士看来，近年来小龙虾价格持续走低，与行业本身进入调整期有关。从小众食品发展成“网红”美食，小龙虾在过去5年经历了高速发展期。2015年以来，大量资本涌入小龙虾赛道，小龙虾餐饮品牌“热辣生活”“夹克的虾”以及外卖品牌“大虾来了”“闪电虾”等先后获得百万元至上亿元级别的融资。
不过，小龙虾产业在去年已经开始步入分水岭。根据中国水产流通与加工协会组织编写的《2020年中国小龙虾产业调查分析报告》显示，2020年中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，同比下降15.06%。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，小龙虾产业在过去5年里经历了跑马圈地和快速发展，目前已经进入平缓期，“小龙虾商家们还需要通过升级迭代以匹配新生代的核心诉求”。