【市场观潮】咖啡店火热，开拓新消费场景值得思索
近年来，中国的咖啡市场发展迅速，未来的市场想象空间非常庞大。天眼查数据显示，我国目前有近15万家咖啡相关企业，其中六成左右为个体工商户，三成为有限责任公司，七成企业注册资本在百万元以下。
这样的企业结构，同样适用于咖啡店。有市场调查显示，在一线城市，连锁品牌咖啡店的店铺数量只占总数的三分之一，换言之，咖啡店市场并没有形成独大局面，相当多的特色咖啡店依然活跃在大街小巷。当然，消费者对咖啡品类、价位的接受程度，也是多元化的，有人喝速溶有人喝手冲，有人对价格敏感有人则不然，这也是咖啡店市场不可能完全形成一家品牌独大的原因之一。
截至6月15日，今年我国已经新增近1.1万家咖啡相关企业。在市场乐观的形势下，咖啡店作为行业下游的“出口”，正处于投资风口之上，不只是连锁咖啡店受到青睐，其它类型的企业也开始跨界涉足咖啡店，便利店、书店甚至药店……事实上，之所以咖啡店受到投资青睐，除却行业确实处于上升期、市场存在较大潜力之外，也与行业门槛不高不无关系。
要知道，优质咖啡豆的获得渠道并不难寻，而在自动化咖啡机的帮助下，各式咖啡的制作流程和相关配料往往已经标准化快捷化同质化，使得不同品牌、不同规模、不同形式的咖啡店，口味差异并不大。同时，也造成咖啡店市场同样存在风险。毕竟，想获得更多客流量，就意味着店面选址上要投入更多成本，而城市商圈的黄金地带，往往不只一家咖啡店品牌属意，门对门的竞争并不鲜见。
正因如此，口味并不是咖啡店的唯一竞争力，甚至咖啡产品也不再是咖啡店的唯一利润来源。开发拓展衍生市场很有必要，比如有的知名咖啡店连锁企业，一个杯子的价格，往往胜过数杯咖啡。不过，这样的零售模式，对于非连锁的咖啡店来说，并不太适合。
在城市里，消费者走进咖啡店，不只是为了解渴，也是为了满足休憩和社交需求，而这也是咖啡馆的本来面貌。换言之，咖啡店需要在休憩和社交等领域，依据自身特点和周边消费者群体特征，因地制宜拓展更多消费场景。当然，这样的新场景不是越多越好，有的咖啡店甚至把自己变成了快餐店，这就本末倒置了，不仅利润没多多少，反而徒增了新的成本和竞争对手。
而如何在尽可能控制成本的前提下，让这些新消费场景既不影响咖啡店的整体定位，又能获得较多利润，则值得咖啡店从业者进一步思考。
记者：赵昂