“吃过B＆C才知道什么是面包。”近期，位于北京三里屯太古里的网红面包店BUTTERFUL＆CREAMOROUS(简称“黄油与面包”或“B＆C”)，登上大众点评北京面包甜点热门榜第一名，有顾客甚至不惜排队3个小时，只为购买一个“惠灵顿牛排牛角包”。
火热的销售氛围也催生出“黄牛”和“代买”两门生意，以至于有网友将“黄油与面包”调侃为“黄牛与面包”。3月1日，新京报记者实地探访“黄油与面包”三里屯店发现，周边有四五个黄牛加价销售店内产品，其中“限量款”惠灵顿牛排牛角包原价58元，经黄牛或代买倒手后，每个可炒到88元-120元。
据现场黄牛和代买人员透露，“黄油与面包”门店之所以经常排队，与店内招牌产品的限时限量限购举措有很大关系。在社交平台，抱怨“黄油与面包”排队体验差、商家饥饿营销的消费者不在少数。“黄油与面包”三里屯店一名店员甚至直言，“这种饥饿(营销)要做到极致”。
58元牛角包被黄牛炒到120元
3月1日16时，位于北京三里屯太古里的网红烘焙店“黄油与面包”(B＆C)门前排起长队，此时距店内招牌产品“惠灵顿牛排牛角包”出炉大概还有1个小时。队伍中，有顾客盘算着排队时长，“不知道排到时能不能赶上‘惠灵顿’”。队伍外侧，则有四五个黄牛手提多个“黄油与面包”标志性的绿色购物袋，不时向过往人群推销。
“现货有需要的吗？不用排队。”一位黄牛指着手中的绿色购物袋说，“这一袋200元，里面有6个面包，每个都不一样，原价差不多140多元，相当于加价六七十元。”见顾客有犹豫，该黄牛接着推销说，“今天不是特别忙，最低180元可以给你”，袋中面包可以自由组合或单独售卖，但单独购买每个需加价20元。
新京报记者注意到，除绿色购物袋外，黄牛手中还有两三个印有“黄油与面包”LOGO的小黑袋，里面单独装有惠灵顿牛排牛角包或蝴蝶酥，黄牛价为100元到120元一个。据店内张贴的信息，惠灵顿牛排牛角包、火山牛角包、蝴蝶酥是“黄油与面包”必吃榜前三名，店内单价分别为58元、68元、22元-24元。这意味着黄牛每售出一个惠灵顿牛排牛角包，最高可获利62元。
“周六、周日有二三十个黄牛在这儿，有的在里面，有的在地下超市，有的在对面冰淇淋店，分拨儿来，他们应该都认识。”队伍中，从事代买代排生意的王女士(化名)向新京报记者透露，“黄油与面包”三里屯店2021年12月刚开业时，仅一个惠灵顿牛排牛角包就有顾客加价200元购买，“现在没有刚开业那时火了，黄牛价也就降了”。
“周五、六、日生意好点，一天能卖七八袋，就靠那几天。今天生意一般，不过等到晚上店里面包卖完后，顾客买不到了，也都能卖出去。”黄牛周先生称，倒卖“黄油与面包”产品是他目前的“专职工作”，“一个人根本排不过来，有时也雇人，雇人排一次要付30元左右”。
针对远途顾客，一些黄牛还提供闪送服务。周先生称，“闪送跟在这儿(黄牛)买一个价，闪送钱你自己出。一包可以自由搭配，要什么提前微信发给我，所有东西打包好一起送走。不过绿色大包里没有‘惠灵顿’，限定款都是装在小黑袋里单独卖。”
除黄牛外，这里的排队生意还催生了一批像王女士这样的代买者。据新京报记者探访了解，每个代买小组由几名中老年女性构成，且按北京、河北石家庄、河南、东北等不同区域划分为不同小团体，彼此间是竞争关系。与黄牛相比，王女士给出的代买价相对较低，“‘惠灵顿’单卖，一个怎么也得加30元，一般的产品一兜加个三四十元。我们自己有车，可以给你送过去，配送费你看着给就行。”
今年1月7日，“黄油与面包”官方微博曾发文呼吁“抵制黄牛代购”，称其原价39元的经典火山牛角包经黄牛倒卖后一度卖到300多元，且黄牛混在排队人群里增加了顾客的等待时间，“我们一直在努力拒绝黄牛行为，将加速开店步伐”。
品牌方已转为内资企业
“明明是黄油与面包，来了才知道是黄牛与面包。”一位网友在微博上调侃道。黄牛的出现，与排队时长不无关系。在大众点评网友对“黄油与面包”三里屯店的1269条评价中，有132个反映“排队久”；在“黄油与面包”上海太阳宫店、新天地店页面下，“排队久”同样是评价中最多见的关键词。
“黄油与面包”为何如此火爆？官方资料显示，该品牌诞生于韩国首尔，是“亚洲排名前十”的烘焙品牌，“轻奢的空间设计风格，高品质的原创产品，使B＆C一出生便火爆亚洲，霸屏社交媒体”，称“原创了鲜果、奶油、牛角包的三重搭配，打破大众对传统面包与料理的想象界限”，“吃过B＆C才知道什么是面包”。2020年，“黄油与面包”落户上海新天地，并在2021年12月进军北京市场，目前在京沪两地共有4家门店。
值得注意的是，“黄油与面包”品牌方千红餐饮管理(深圳)有限公司(简称“千红餐饮”)已脱离韩资。企查查信息显示，千红餐饮成立于2019年9月，注册资本200万元，创立之初由深圳市岁悦餐饮管理有限公司持股60%，另两名韩国股东分别持股32%、8%。2020年12月，千红餐饮发生股权变更，李俊荣出资180万元持有公司90%股权，成为实际控制人，另外10%股权由韩国人HYUNDEOK KIM持有。而至2021年5月，HYUNDEOK KIM退出，新增股东申佳媛，千红餐饮也实现“外资转内资”。
据三里屯店员介绍，“黄油与面包”是韩国品牌，“被中国人整个买了下来。韩国那边我不清楚，后来在上海开起来了，总部也在上海。北京这边很快会在朝阳大悦城开第二家门店。”
另据“黄油与面包”官方微信公众号2021年7月发布的声明，B＆C商标相关所有权及知识产权均归千红餐饮所有，“拥有BUTTERFUL＆CREAMOROUS的完整注册商标权”。国家知识产权局中国商标网查询结果显示，2019年2月至2021年1月，千红餐饮申请注册了50多个“BUTTERFUL＆CREAMOROUS”相关商标。
然而“人红是非多”，“黄油与面包”官方微信公众号曾多次发布声明称，除官网公布的店面外，其他均为“山寨门店”。2022年3月1日，千红餐饮还发布声明称，西安“DELICIOUS CHEESFUL 奶酪与面包”(小寨原力场店)的店铺设计风格、装修细节以及售卖的商品名称、包装、装潢、形态口感等涉嫌抄袭“黄油与面包”品牌。
限时限购被质疑饥饿营销
“黄油与面包”是否真如其形容的那样好吃？在大众点评，有不少网友评价其产品“好吃”“性价比高”“值回票价”，也有不少人吐槽品牌方“饥饿营销”，“好吃是好吃，但没有到值得排半天队的地步”“上海永远不缺网红店，被这种‘网红’风气搞得无语。值得这样排队？这样的面包哪里买不到？”
“感受很差。”1月8日，一位网友分享了自己在“黄油与面包”上海新天地店的购物体验，“排了1.5小时的队进场，买单时被告知最火的‘惠灵顿’没有了，之前为何不告知？第一批‘惠灵顿’下午2点多就售罄，第二批要等到晚上5点，饭店一份真正的惠灵顿都不敢这么做。恶意的饥饿营销，虚构火爆和人气幻影，其实完全没有为客户出发的真心。”
3月1日下午，新京报记者在“黄油与面包”北京三里屯店体验发现，在排队等候的40分钟里，没有看到服务人员出来维持秩序，也没有叫号服务，仅在门口有一名服务人员对进店人数进行“限流”。
据黄牛与代买人员透露，“黄油与面包”门店之所以经常排队，与店内招牌产品的限时限量供应、对顾客单次消费进行限购有很大关系。如蝴蝶酥仅在下午3时-4时出炉，惠灵顿牛排牛角包每天仅在下午1时-2时、5时-6时出炉，每次出炉100个，且每人每日(次)限购1个。在“黄油与面包”北京三里屯店，顾客一次性消费金额不能超过150元，甚至只能在惠灵顿牛排牛角包和火山牛角包中“二选一”，不可一次性同时购买。
对于限购措施，“黄油与面包”三里屯店在排队处张贴的“说明”显示，“因坚持所有产品均为手工制作，且制作工艺烦琐复杂，每日产能有限以及出品时间无法固定，导致您到店未买到心仪的产品，我们表示歉意。为让更多排队等候的顾客买到产品，我们对出炉时间标注的产品进行限购。”
“错过这个时间还不一定能买到。”前述做代买生意的王女士称，“黄油与面包”三里屯店回头客较多，但大多是冲着惠灵顿牛排牛角包而来，“客户要的多，我一次买不出来，就得再找两个人帮忙。像刚才，客户管我要3个蝴蝶酥，我只有2个，就只能找黄牛买高价的，这一个我不赚钱，但客户我维持住了。”3月1日17时左右，为确保自己能够买到惠灵顿牛排牛角面包，王女士特意让出了几个身位，向队伍后面走去。
被问及门店是否对黄牛进行管理时，“黄油与面包”北京三里屯、上海新天地店店员均称管理过，此前甚至报过警，但效果并不理想。不过，王女士却认为门店不愿意管，“没有这帮黄牛能炒起来吗？一个面包能这么排队？这属于饥饿营销。”
目前，“黄油与面包”已上线点单小程序，但只售卖饮品，不销售面包。对于门店为何不上线方便顾客取餐、排队的小程序，“黄油与面包”三里屯店一名店员称，“那哪儿行呢？这种饥饿(营销)要做到极致。”
针对韩资撤出、限购举措、饥饿营销、黄牛管理等问题，新京报记者3月2日起试图通过电话、微信、微博、门店、邮件等方式联系千红餐饮方面，截至发稿尚未回应。
新京报首席记者 郭铁 摄影 郭铁