本报记者 杨天悦
最近，邮局咖啡在望京小街开出北京首店，吸引不少消费者前来尝鲜；中国石化易捷咖啡与加拿大老牌咖啡Tims合作开店，共同开发联名即饮咖啡；李宁部分门店也开始出现宁咖啡的身影。市场扩张和消费升级之下，人们对现制咖啡的付费能力和消费意愿逐步增强，咖啡成了连锁企业盘活门店资源和提升品牌格调的重要方式。跨界咖啡噱头虽然响亮，但要想培育出自己的忠实粉丝，还要在品质和服务上多下功夫。
邮局咖啡北京首店打出“情怀牌”
绿色的小木屋门口人来人往，门口两侧的拱形小窗上方亮着写有“寄信”“收信”字样的广告灯牌，窗外复古的绿色邮筒、驮着绿色邮包的“二八大杠”自行车，吸引往来市民争相拍照。走进小店，一侧的货架上摆放着咖啡杯、保温杯、雨伞、徽章、帆布袋等邮局主题的周边文创产品，另一侧则是柠檬红茶等袋泡茶产品和冰柜里的各式蛋糕。
这间独立小商铺位于望京小街步行街中央，不远处的底商还有一处挂着中国邮政“邮局咖啡”门头的店面，销售现制咖啡等饮品。周末傍晚，进入两家小店拍照购物的市民仍然络绎不绝，这家新开张的邮局咖啡，成了望京小街近期热门的“打卡坐标”，人气比不远处的星巴克要足得多。
记者注意到，两家小铺的现制饮品除了美食、拿铁、卡布奇诺等常规产品，还有颇具门店特色的“邮点花生”“邮点橙意”“邮点奇异泡泡”等特调咖啡和养生养颜轻茶，以及芒果千层蛋糕、覆盆子美莓慕斯等近10款烘焙糕点。咖啡售价在20元至30元之间，糕点则全部是18.8元一份。从门店点单情况和各大社交平台上的网友评价来看，经典邮政标志的咖啡拉花，以及现场颇具邮政风格的复古装饰和文创周边收获不少点赞。不过，也有人质疑这家咖啡馆“形式大于内容”，适合打卡而已，饮品味道一般，跟成熟的咖啡连锁品牌相比缺乏竞争力。
值得注意的是，此次邮局咖啡进京，并非是在原有营业厅基础上升级改造，而是扎进了商业街。相关业务负责人透露，望京店的选址是为了贴近年轻消费群体，希望使消费者感受更多邮局文化。目前邮局咖啡重点布局CBD店、景区店和校园店三种类型，未来将依托中国邮政的网络布局全国市场。
中石化与老牌咖啡跨界“联姻”
在位于崇文门的中国石化加油站，原先店里的易捷咖啡改头换面挂起了“Tims Express”字样的红色招牌，加拿大老牌咖啡Tims的红色枫叶标志随处可见。
据悉，这是Tims咖啡与易捷咖啡首批推出的联名咖啡店之一，另外两家日坛店和天利店的门店已开门迎客。记者注意到，店内咖啡售价在19元至34元之间，与Tims咖啡普通门店一致。店内目前支持到店点单和外卖平台下单，点单小程序还在筹备中。“这两天的生意比以前还要好一些。”店员介绍说。
易捷咖啡虽然是中途跨界的新选手，但背靠中石化这棵大树，坐拥超过2.7万家易捷便利店和2亿会员，这次与Tims各取所需的“联姻”，让国内咖啡连锁的争夺战再添生力军。
瞄准咖啡大市场的跨界选手越来越多，知名服装品牌李宁也于今年4月申请了“宁咖啡”商标。截至目前，宁咖啡已经相继在厦门、广东、北京等地的几家李宁门店亮相。店内有生椰拿铁、经典宁美式、经典宁拿铁、南非燕麦拿铁等饮品，但暂不对外出售，而是向消费满一定金额的顾客赠送。
长久立足面临严峻考验
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析，中国邮政布局咖啡赛道是为了盘活现有营业网点的服务功能，易捷咖啡与Tims联名合作能够叠加双方优势资源对接市场需求，宁咖啡则是针对零售终端消费体验环节的创新尝试。
巨头们盯上的咖啡市场，也是近几年来增长最快的消费市场之一。美团发布的《2022中国咖啡消费洞察报告》显示，2021年中国现制咖啡行业市场规模达89.7亿元，同比增速高达41.7%，预计2023年市场规模将达到157.9亿元。
在赖阳看来，各行业巨头在资金和渠道方面占有优势，但要想在竞争激烈的咖啡赛道中立足，还需要找准自身特色定位，打造更有活力的体制机制，在提升产品品质和服务上下功夫。