本报记者 刘 畅 张 晓 杨子佩
河南是农业大省，也是农产品加工业大省。近年来，河南坚持以“粮头食尾”“农头工尾”为抓手，推动农业产业链式盟式发展，打造万亿元级现代食品产业集群，培育了一大批品牌。
位于河南郑州的三全食品股份有限公司汤圆全自动生产车间里，真空和面机精确控制面粉配比，全自动拌馅机均匀调配馅料，面团通过智能传送带精准对接……一颗颗汤圆制作成型后，再通过速冻通道，经由全自动包装线，检测异物、复核重量，在这条全自动生产线上，汤圆从原料到成品一气呵成。
“三全的速冻通道是在零下35摄氏度至零下40摄氏度的低温下将产品急速冻结，整个过程只需25分钟至30分钟。”三全食品股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者，速冻后的汤圆，中心温度达到零下18摄氏度以下，食品内部水分凝结成微米级冰晶，食材营养得到了最大程度保留。
从30多年前发明中国第一颗速冻汤圆，到如今一条全自动化生产线每分钟可生产15000颗汤圆，三全的生产能力和装备水平得到了快速提升。
为确保食品既美味又安全，三全设立了研发中心，涉及食品、营养和检验检测领域，按照品类分为饺子、汤圆、粽子、面点等7个研发室，研发人员超百人，并设有国家认定企业技术中心、博士后科研工作站，不断开展技术创新。“以信息化、数字化赋能，积极推进行业关键技术创新和生产工艺的高端化改进，是三全提升市场竞争力的关键所在。”李贵仁说。
食品产业转型升级，离不开科技支撑。为了让百姓从“吃得饱”转向“吃得好”“吃得健康”，2022年9月，中原食品实验室在河南漯河揭牌成立。
近年来火爆出圈的“快乐酸奶”，是由河南老牌乳企三剑客与中原食品实验室合作研发的产品，也是中原食品实验室首个科研成果转化产品。
中原食品实验室正式运行以来，科研团队在乳业、速冻食品、包装等方面先后突破16项关键技术，发布36项代表性成果，为280多家企业提供技术服务380多次，并与15家企业建立全面战略合作关系。大树食品科技有限公司便是受益者之一，公司总经理王丽军介绍，公司和实验室已合作研发了6款新品，在实验室院士团队指导下，公司在技术研发、工艺流程等方面都得到很大提升，能更好满足客户的需求。
目前，依托“1+6+N”(1个中心实验室+6个研究基地+N家成果转化基地)的组织架构，中原食品实验室“实验室+研究生院+孵化器+中试基地+产业基金+产业园区”的全链条科研转化体系正在不断完善。
“实验室采用‘企业下单，科学家接单’的模式，帮助众多企业解决技术难题，突破技术难关。同时，企业也可将实验室的科研成果转化为产品，实现了食品科研从‘0’到‘1’的突破。”中原食品实验室副主任陈历水告诉记者，目前，中原食品实验室已与280多家企业达成合作，开发产品30余款，并建设完善了17个省级现代农业产业技术体系。未来，中原食品实验室还会在营养健康、食药同源及未来食品三大方向开展更多课题研究，把好食品安全这道关卡。
为构建以中原食品实验室为核心的创新引领体系，河南已汇聚省内外15所高校、科研院所科研力量，突破食品加工领域关键技术16项。如今，河南农产品加工业持续转型升级，规模以上农产品加工企业达6103家，现代食品产业成为河南省3个万亿元级支柱产业之一，“中原粮仓”正加快向“国人厨房”转变。