一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。
三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油，采用传统工艺的高盐稀态酿造的酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低；二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜；三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。
鉴别老油
首看颜色
一看颜色。新鲜的油煎炸出来的食品颜色比较金黄。反复使用的油因为含有一些沉淀物质，可能会使炸出的食物上附着焦色物质，食物颜色较深。
二试口感。反复使用的油煎炸出的食品吃起来感觉非常黏，还会有异味。
三注意油烟。油在反复高温使用后会产生较多油烟。不过，由于一些商家可能往老油中勾兑各类食品添加剂，所以仅仅依据上述的方法并非绝对能将老油“验明正身”。而且，油的烟量有时与油的品种也有关，例如菜子油出烟较多，而茶油的出烟量则非常少。
消除农药
四招管用
“谁能保证甲醛大白菜不会卷土重来？”市民林姨提着儿媳在市场上购买的蔬菜，要求工商部门进行农药残留的检测，现场的食品专家教了她四招，“轻松除残”：
一、买回蔬菜放一晚再吃。买回来的蔬菜最好先放一放、晾一晾。绿叶蔬菜最好放一宿，让残留的农药有一个缓释的时间。
二、清水浸泡。市民在食用蔬菜前，可以先将其浸泡15至30分钟，之后再冲洗两三次。蔬菜的根部重叠部位应掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。
三、去皮。蔬菜瓜果表面残留农药较多，削去外皮可以有效降低残留农药。
四、加热。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用这种方法。将蔬菜在沸水中煮2至5分钟，然后用清水冲洗。
劣质食品
防白防艳
一防“艳”。提防颜色过分艳丽的食品，如草莓像蜡果一样又大又红又亮；黄花鱼的外表黄得亮晶晶的，一抹还掉色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题。
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7~30天。
四防“反”。就是防反季节生产的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽检合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格明显低于正常水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。“散”就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。（西部网）