□探访小作坊
一探小作坊：交800元学两天，就能掌握手艺
经过连日来的摸底采访，记者终于打听出面筋供货商的大体位置。13日下午，记者联系到烟大市场自称最早做烤面筋的张女士，并与她约好见面地点。
见面后，张女士告诉记者，可以从她那里进货，也可以在她那里学艺，不过要交800元的学费，快的两天即可学成，学成就能出摊做生意，她自称交过的学生遍布烟台、大连、沈阳多个城市。张女士看记者对她说的话没反应，又继续说，去年要交2000元的学费呢，学完干两天就赚回来了。
当记者表示要先去作坊里看看时，张女士立刻就答应了。顺着烟大市场一路向西走进埠岚小区，在一座看似整洁的小平房前，张女士停下了脚步，说这就是他们平日里生产面筋的作坊。
这是间60多平方米的住房，走进房门，左手边有一个锅台，右手边有一个液化气灶，墙角落摆放着一台冰箱，里屋是两个土炕，一位妇女躺在炕上休息。
张女士告诉记者，一般是上午做面筋，如果想学习制作过程，需要上午来。记者在房子里转了一圈发现，并没有营业执照、卫生许可证等证件。张女士对此说，这是住人的地方，不是生产作坊。
二探小作坊：面筋掉地上，盆里涮一下接着穿
14日上午9点多，记者再次来到这家小作坊，刚进院，就看见一位女士坐在马扎上低头在忙。
走近一看，这位中年妇女前面放着一个红色的塑料盆，澡盆里的水泛着浑浊的白色，水里是些煮熟的面筋，这位中年女士正拿着竹签子穿面筋，手上没有戴手套，也没有采取相关的卫生措施。
只见她熟练地从盆里捞起两三个面筋，攥在手里，另一只手拿起竹签子就往里穿，有时候面筋在她手里打滑，不小心掉在地上后，她顺手捡起来放在盛面筋的洗澡盆里涮一下，继续穿，穿完的面筋放在左手边的保温箱里。
这个保温箱更是脏得离谱，塑料泡沫之间的缝隙充满黑灰。没过一会儿，保温箱里装不下了，这位女士就把串好的面筋放到右手边的露天台子上，一个大约一两岁的小孩不时踩在这个台子上。
没过一会儿，一位老年人端出一个锅，锅里是刚煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身边，左手拿着穿好的面筋，右手拿着水果刀，一边旋转着竹签，一边用刀将面筋割成螺旋状。
记者走进屋看到，之前的两袋半面粉，今天只剩下两袋了。由于记者当天去的有些晚，没有亲眼看到和面、煮面筋、卷面筋的过程，至于这几个生产环节，是否加入化学药剂，就不得而知了。
背后的猫腻：作坊主从不让自家孩子吃
记者走进放面粉的小屋，张女士指着面粉说，做烤面筋的面粉不是普通的面粉，是专门的面筋粉，这种面筋粉如果不是业内相熟认识，是不轻易出售的，也很难联系到生产厂家。
张女士家中的面筋粉，每袋50斤，颜色和荞麦面的颜色相近，呈淡黑黄色，放在手里一捻，很粗糙，不像面粉那样细滑。所有的面筋粉都装在白色的编织袋里，袋上都没有任何关于产品成分、生产厂家、生产日期、生产地址等包装字样。
张女士告诉记者，这些面筋粉在烟台没有生产厂家，他们都是找代理商从河南的一家工厂运货，每次进货量都以吨计数。 每当问及面筋粉来源，张女士都闪烁其词：“只有相熟的摊主过来，我们才会告诉面筋粉的厂家联系方式，其余人是不告诉的。”
问及这些面筋粉和普通面粉有什么区别，张女士称肯定不一样，面筋粉都是厂家加过料按一定比例调配好的，自己是绝对做不出来的。到底里面加了什么料，张女士称不清楚。
记者指着院子里一个两岁的孩子说，小孩经常守着面筋，可以饱口福了。孩子的母亲说，他们从不给孩子吃面筋。据知情人透露，这些面粉都是“黑面”，是农村给家畜吃的麸子面磨出来的，然后经过加工变成这样。 宋佳 王红