美国研究人员说，每天吃两片培根就会让因心脏病或癌症死亡的风险增加２０％，把红肉换成鸡或鱼这样的白色肉类则可以令死亡风险明显降低。
不过，这一研究结果受到质疑。
严重影响
美国哈佛大学公共卫生学院研究人员分析过去３０年中约１２万人的健康资料，研究他们的饮食习惯及健康状况。
这３０年中，大约有２.４万调查对象死亡。研究人员说，考虑到年龄、体重、锻炼情况和家庭病史后，他们发现，早逝与食用红肉有密切关联。
研究数据显示，每天吃一份约８５克猪、牛、羊等红肉，早逝风险会增加１３％；每天食用一份经过加工的红肉制品，如香肠或培根，早逝风险增加２０％。
若按早逝原因分类，吃红肉会让因心脏病死亡的风险增加１６％，因癌症死亡的风险增加１０％。
加工红肉制品对健康的影响更为严重，每天吃一份会让因心脏病死亡的几率上升２１％，因癌症死亡的风险上升１６％。
可以替代
英国《每日邮报》１３日引述研究报告作者弗兰克·胡的话报道：“这一研究明确表明，食用红肉，特别是经过加工的红肉制品会导致早逝……选择更多健康蛋白质来代替红肉对身体有益，能减少患慢性疾病的几率和死亡率。”
研究结果显示，若是把每天食用的一份红肉换成同等重量的鱼肉，能将死亡风险降低７％，若是换成禽类，会让死亡风险降低１４％。另外，同等重量的豆类和低脂奶制品也可以将死亡风险降低１０％，谷物可以降低１４％，坚果可以降低１９％。
研究人员说，他们研究的１２万人若能每日少吃半份红肉，男性死亡率可以减少９.３％，女性死亡率可以减少７.６％。
存在争议
世界癌症研究基金会先前建议公众尽量不要吃加工肉制品，每周红肉摄入量不要超过５００克。
基金会的蕾切尔·汤普森博士说：“（哈佛大学公共卫生学院的）研究进一步证明，食用红肉与癌症和心脏病等慢性疾病存在关联……如果人们用鱼、鸡肉、坚果、豆类等健康蛋白质代替红肉，就可能挽救生命。”
不过，英国肉类咨询小组的卡丽·卢克斯顿博士认为，人类不能完全摒弃红肉。她说：“美国研究关注并找到大量食用红肉与死亡风险的关联。不过，这项研究属于观测性质，其中包含不可控风险，因此不能用来确定因果。”
她说，红肉是锌、铁、硒、维生素Ｄ和维生素Ｂ的重要来源，“是健康均衡饮食的重要组成部分”，人们不能因为这一研究就减少红肉食用量。(中新网)