牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍和粉汤羊血合称“关中三泡”，都是陕西的著名小吃。但最适合夏天食用的粉汤羊血，却因为“毒羊血”的再次被曝光遭遇质疑。
近日，西安市场上出售的羊血因食品安全问题引起央视等媒体关注。报道称，用牛血冒充羊血，并使用工业添加剂甲醛（又名福尔马林）浸泡以延长存放时间的做法，已是行业内公开的秘密。
“毒羊血”多次遭曝光 粉汤羊血生意遇冷
今天（6月23日）是星期天，西安一家老字号粉汤羊血的生意却显冷清。得知记者的采访意图后，吴老板拿出了昨天的报纸，“这事弄得我心里也很不安”。他说这已经不是“毒羊血”第一次被曝光，每次“出事”后，店里的生意多多少少都会受些影响。
他更担心的是，陕西的名小吃会因为“毒羊血”而坏了名声。经营着这家半个多世纪的老店，吴老板在食材的选择上丝毫不敢放松警惕，目前的羊血供货商同样也出身世家，双方至今已经合作了18年。
吴老板说，杜绝“毒羊血”最好的办法还是要在源头上控制。跟他合作的供应商本身就是一家羊血加工作坊，四五家屠宰场每天为其提供原材料，加工后的羊血成品除了供应店里以外，也面向市场商贩发货。
平均每隔两天，供货商会给店里送一次羊血。吴老板说，两天是夏季羊血保存的最长期限，而且要用水不停地冲来保持羊血的新鲜。被曝光的黑作坊之所以用福尔马林浸泡羊血，就是为了延长羊血的存放时间。出于多年合作的信任，他觉得供货商“不会做出这种事”。
羊血作坊申请“合法” 相关证照难办
遗憾的是除了“信任”，供货商目前拿不出其他的证据来说明这一点。吴老板说，原先作坊在雁塔区的时候还是一家合法企业，搬到长安区之后的两三年里，一直在申请办理卫生许可证等相关手续，却迟迟办不下来。看到昨天的新闻报道后，他打电话给供货商询问证照办下来没有，得到的结果是“还得一个月吧”。
记者通过吴老板电话采访了供货商。为什么证照迟迟办不下来？“我们这个行业不好办。”供货商无奈地说。他猜测，或许是因为羊血这类加工作坊这些年很敏感，食品监管部门和工商部门不敢贸然批复。虽然他已经按照食品安全的要求布置了加工场所，并严格规范了加工环节，相关部门也已经去查看过好几次，但目前能做的也只有等待，拿不到合法手续总归是名不正言不顺。
吴老板说，他也盼望证照能早点办下来。否则，即使每次的检疫结果都是合格，也难免面临随时被查封的危险。
粉汤羊血不全是羊血 “牛血充羊血”系误读
对于报道中“牛血冒充羊血”的说法，吴老板和店里掌勺30年的大师傅认为有些“吹毛求疵”。他说，所谓的“粉汤羊血”或“辣子蒜羊血”只是人们的一种习惯说法，事实上牛血和羊血都会被用作食材，这取决于屠宰场当天宰杀的是牛还是羊，每月按斤结账，在价格上并没有分别。
“加工羊血，无非就是盐和水。”吴老板说，只要足够新鲜，不添加化学防腐剂，无论鸡血鸭血还是猪血，食用的好处都是清肺润肺。
至于如何分辨牛血和羊血，即使是经验丰富掌勺师傅也说不上来，只说特别新鲜的羊血会表面会泛一层绿色。
气泡颜色口感都不可靠 “毒羊血”几乎无法辨别
吴老板店里掌勺师傅说，牛羊的品种、盐的比例以及抄水的火候，都会影响血豆腐的外观、色泽和口感，他认为，报纸上说的“找气泡、看颜色、尝劲道”鉴别方法其实并不可靠，除非是血粉勾兑成的血豆腐，用上述方法才会比较明显地分辨出来。