新鲜粽叶和正常的风干粽叶煮了30分钟后，依然有淡淡的清香味，而“返青粽叶”没有清香味，变成了一股化工药品的味道。
对比煮完的水，只有新鲜粽叶为淡绿色，其他3个都是淡黄色且区别不大，所以煮的方法可以区别新鲜粽叶和返青粽叶，但没有办法区别正常风干粽叶和返青粽叶。
释疑
“返青粽叶”加工
是一种化学反应
西安市植物园副主任杨群力介绍，粽叶只是包粽子叶子的统称，并非某种植物，只要满足4个条件即可：无毒；纤维含量高叶片硬度高；长度和宽度足够包粽子；有清香味最好。
南方主要以箬竹叶为主，北方则为芦苇叶，西安也有部分地区产竹叶。粽叶采摘后存放，再经过高温蒸煮颜色就不再像新鲜粽叶那样青绿，颜色会变暗，尤其是粽子工厂大批量生产粽子一般都用干粽叶，所以颜色不可能是青绿色的。
为何硫酸铜和氯化铜会让枯黄的粽叶变绿？铁一中高中化学教师王蒲斌说，叶子呈现绿色是因为含有叶绿素，但在光、热的作用下，叶绿素会降解，形成黄色或橄榄褐色。返青粽叶的加工，就是以硫酸铜、氯化铜等工业原料中的游离铜离子，与叶绿素生成叶绿素金属化合物而形成绿色的加工方法。
具体说来这种化合物叫叶绿素铜钠盐，是一种具有很高稳定性的物质，呈墨绿色粉末，着色力强，色泽亮丽，其水溶液呈蓝绿色澄清透明液。它已被国际有关卫生组织批准用于食品上，也是中国批准允许使用的食用天然色素，已被列入中国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。广泛应用作食品添加剂、化妆品添加剂、食品着色剂、药品等领域。
但正规的叶绿素铜钠盐的制备比较复杂，价格也相对较高，所以不法商贩就采用简单加入硫酸铜、氯化铜的方法来制备。这种方法会导致硫酸铜、氯化铜残留，直接食用对人体有害，而且非正规生成的叶绿素铜钠盐稳定性也不好，容易分解产生有害物质。
市场走访
暂未见“返青粽叶”
“前些年查处过一些，近两年返青粽叶已经很少了。”近日，记者从省市工商部门了解到，前些年查处过一些用返青粽叶包粽子的小作坊，近两年来，由于国家对食品安全的处罚力度比较大，返青粽叶已很少见。
记者走访了西安的一些超市、蔬菜早市和街边的粽子摊，发现不管是真空包装的粽子还是现做现卖的粽子，粽叶颜色都是暗黄色，并未见到青绿色的粽叶。
“这个季节新鲜粽叶太小，所以大多数粽子都是用风干粽叶包的。”徐家湾蔬菜早市卖粽子的摊主张师傅说，风干粽叶包的粽子不可能是青绿色的，他们也没必要为了卖相好看而制作返青粽叶，因为做生意讲的是口碑，东西好了别人才能再来买，不能弄虚作假。
昨日，西安市食药监局工作人员说，如果市民在购买粽子时发现返青粽叶或问题粽子，可拨打12331进行举报。（中新网）