将肉均匀地抹上盐、五香粉，再将肉放进坛子里或木桶中塞紧，让盐分渗透到肉的各个部位。一般要腌五至七天，尔后将肉取出，挂在通风处约十来天，将水滴干，使肉收缩。尹忠/摄