年初，天水麻辣烫火爆“出圈”。时隔近半年，天水麻辣烫的热度依然不减。
记者近日在甘肃省天水市主城区看到，麻辣烫店面前仍然挤满顾客，有的店面门前排起的长龙挤进了小巷、甩到了大街，不少游客跨越千里，只为这碗“麻辣滚烫”。
??7月22日，甘肃天水市名优小吃城游人如织。新华社记者 吕帅 摄
不到半年时间里，在市场和政府协同作用下，一碗小小的麻辣烫，带动了天水众多上下游产业：一些专门从事麻辣烫速食产品生产的企业应运而生；一些企业不断开发新产品、创新生产线；辣椒、土豆等部分传统农业产业优化升级，标准化种植、联农带农不断深化。
天水绿昊农业开发有限责任公司的生产包装车间，工人们正在组装打包麻辣烫方便食品。天水麻辣烫爆火后，公司总经理戚卫红敏锐嗅到商机，从企业申请到拿到相关行政许可审批、生产线投入运营，前后不到一个月。3月底至今，公司销售了70多万份（包）麻辣烫相关的食品，销售额超400万元。
天水市市场监管局副局长殷守彪说，当地政府部门持续优化营商环境，积极推行“高效办成一件事”改革，精准对接企业需求，涉企服务更加便捷。
??在天水市秦州区一家农业企业，工人在天水麻辣烫方便食品生产线上作业。新华社记者 范培珅 摄
记者从天水市商务局了解到，目前全市有570多家麻辣烫经营主体，形成了以手擀粉、宽粉、辣椒、麻椒、洋芋丸子、调味醋等为主的食材加工、料包和调味品加工等产业。
天水市商务局相关负责人介绍，天水将持续做好“甘谷辣椒、秦安花椒、高原夏菜、武山粉条、方便食品、预制菜”六大“天水麻辣烫”延链产业，不断提升本地深加工企业产品品类、档次和规模，打造一二三产业融合发展的新型产业格局。
公平、有活力的市场环境激发了企业创新活力。
甘谷辣椒是天水麻辣烫的“灵魂”调味品。在天水市甘谷县安远镇大城村的辣椒烘干和加工车间，直径近两米的石碾和特大号的石臼格外引人注目。
??在天水市甘谷县安远镇大城村的一家企业，工人用电动石碾加工辣椒面。新华社记者 范培珅 摄
“企业在试验中发现，传统的石碾、石臼制作的辣椒面，风味更加浓郁。”公司负责人何志斌说，于是公司创新探索了电动石碾和电动石臼，既保留了甘谷辣椒独特的风味优势，又提升了加工效率。
“现在公司每天生产辣椒面等产品2吨至3吨。”何志斌说，今年投入的辣椒酱生产线将于近期试产运行。
上个月，戚卫红特意去广西柳州考察螺蛳粉生产加工企业，想攻克湿粉条保鲜技术，让天水麻辣烫走向更广阔的市场。
此外，近年来甘肃培育的辣椒、花椒、蔬菜、土豆等特色农业产业，是天水麻辣烫爆火的有力支撑。
今年，返乡创业的甘谷县青年颉恭种了1500亩辣椒。“再有半个月辣椒集中上市，目前已收到来自湖南、广东等地的订单。”颉恭说，种植基地采用智能物联网和水肥一体化技术，从目前辣椒长势来看，每亩辣椒产量较普通大田预计增加1000斤左右。
??这是在天水市甘谷县新兴镇侯家沟村拍摄的辣椒生产基地（无人机照片）。新华社记者 范培珅 摄
记者从甘肃省农业农村厅了解到，根据党的二十届三中全会的部署，甘肃将把握好巩固和完善农村基本经营制度、完善强农惠农富农支持制度、深化土地制度改革三个着力点，扎实稳妥推进农业农村改革。同时，锚定农业现代化，继续从推动特色产业提质增效、培育乡村新产业新业态、深化农业农村科技体制改革等方面，着力稳住农业发展好势头。
始于“寻味”，兴于“业旺”，成于“改革”。记者从天水市商务、市场监管等部门了解到，天水市持续深化改革，优化营商环境，加快产业结构转型升级，全力激发文旅消费活力。（记者文静、王朋、马玉洁、陶一萍）