贵州省贵阳市云岩区融媒体中心供图
图②：贵州豆花渎鱼火锅正在制作。
骆周祥摄（人民视觉）
"> 图①：贵州酸汤牛肉火锅宴。
贵州省贵阳市云岩区融媒体中心供图
图②：贵州豆花渎鱼火锅正在制作。
骆周祥摄（人民视觉）
“贵州这个地方，单说火锅就很毛揪（贵州话“厉害”的意思）；进门先搞酸汤鱼，出门一锅辣子鸡；家常豆米腊肉，野生菌肉饼鸡……”2024年底，一首新歌《贵州火锅100种》，在贵阳市云岩区文昌阁路边音乐会首发。朗朗上口的歌词，铿锵有力的曲调，打开了专属贵州的冬日味蕾，开启了酸辣鲜香的火锅之旅。
地处西南腹地的贵州，自然风光旖旎，民族文化绚烂，地道风味万千。贵阳的豆米火锅、凯里的酸汤火锅、兴义的地摊火锅……冬游贵州，无论是穿梭在繁华都市的街头巷尾，还是探访偏远乡村的农家小院，游客总能找到一份属于自己的“火锅情缘”，感受舌尖上的温暖和满足。火锅，让贵州的美食与旅游深度融合，释放巨大魅力。
贵州火锅知多少？从汤底种类分，有麻辣、酸汤、清汤、豆米、糟辣等，酸辣鲜香，各具特色。从烹饪方式数，豆米、豆花、豆豉、蹄髈等，风味多元，口感独特。从省会贵阳到各地州市，不下百种的各式火锅，吸引游客纷至沓来。
贵州火锅风味之丰富，得益于独特的地理环境和气候条件。“要吃盐，过大年。”贵州自古不产盐，由于群山连绵，过去运输困难，加剧缺盐。在黔东南苗族侗族自治州凯里市，苗族群众就地取材，寻找替代盐巴的调味品。他们煮饭时，将多余的米汤倒入土坛，发酵后食之酸香，这就是白酸汤。
久而久之，人们发现虽然酸汤无法替代盐巴，但食用之后身体舒畅有力，关键还解湿气。制酸的方法由此流传并不断完善，这才有了后来的红酸汤、虾酸等火锅，而酸汤也逐渐从最初食盐的替代品，演变为贵州传统风味名菜的底色。
贵州是一个多民族聚居的省份，而贵州火锅风味之丰富，还得益于各民族间饮食文化的深度融合。
夺夺粉火锅是安顺市有名的街头美食。“夺”是一个动词，意为“叉起、戳进去”。因为火锅主料是米豆腐，煮熟很难夹起来，而需要用签子叉起来，故名“夺夺粉”。
软哨的柔韧、剪粉的细腻、蔬菜的清新……夺夺粉里几乎可煮万物，再搭配特制的安顺辣椒蘸水，瞬间激活食欲，香辣鲜美跃然舌尖。作为安顺人的集体记忆，随着时间积淀，夺夺粉如今也成为风靡全省的特色美食，吸引游客前来感受那份乐趣与美味。
复杂的气候，多样的地形，多元的文化，加之烹饪方式的创新，让贵州火锅风味更丰富。
豆米火锅选用常见的四季豆作为主要原料，文火熬煮慢炖，豆米逐渐软烂，浓郁的豆香溢出飘散，搭配猪骨和多种香料熬制的汤底，再加入由五花肉制成的软哨，一锅的醇厚鲜美呼之欲出。
在第十八届贵州旅游产业发展大会上，贵州推出10条全域精品旅游线路，榕江牛瘪火锅、大方豆干火锅、独山虾酸火锅等地方美食均在推介之列。
聚焦“桥旅、农旅、体旅、酒旅、红色旅游、康养”等业态，贵州还推出“贵阳—兴义—荔波—铜仁”“贵阳—兴义—铜仁—遵义”两条精品旅游线路，并以其为基础，面向不同出游群体推出“2+X”共计30余条衍生线路，让游客尽情畅游贵州的多彩美景，随心品尝贵州的地道美食。
“美食与文旅的深度融合，不仅能带给游客情绪价值，还能成为经济发展的新引擎、乡村全面振兴的新动能。通过故事化的美食体验、沉浸式美食剧场以及美食打卡点等多元路径，美食与文旅的融合，潜力巨大。”贵州省文化和旅游厅相关负责人表示，随着游客对体验式旅游需求的日益增长，“美食+”将催生更多文旅新业态，特色美食也能唱“一出好戏”！
《 人民日报 》（ 2025年02月01日 06 版）