本报记者 徐驭尧摄
"> 依靠旋钮可以调节烹煮类型的高原压力锅。
本报记者 徐驭尧摄
在高原地区，高压锅算得上必备炊具，但以往按平原地区标准生产的高压锅等炊具在高原地区使用存在诸多问题。2022年，一场以高压锅为重点的“炊具改造”行动在西藏开始。如今，高原地区的多功能炊具品类愈加丰富，为改善当地生产生活条件、提升西藏群众的幸福感作出贡献。
——编 者
随着淡绿色压力锅响起“呜呜”声，一锅热气腾腾的面已经煮好——拿起锅，旋转开关，短短一会儿，面条已经被盛到家人吃饭的碗里。这个再正常不过的场景，在海拔4500米以上的西藏自治区那曲市巴青县，却称得上来之不易。“在那曲，平时水烧开的最高温度也只有80多摄氏度。饭菜不容易煮熟的问题，一直困扰着高原群众。”巴青县江绵乡坡荣塘村党支部书记其德说。
在西藏，高压锅是烹调食物的必需品。由于西藏海拔高、气压低、沸点低，即使炉火再旺，水温也仅在80多摄氏度，所以一口适用于高原的高压锅是群众必备的烹饪器具。曾经仅适用于平原地区标准的高压锅一上高原就会“水土不服”，升温、沸腾、排气的时间都会变长。因为高原本身气压较低，按照平原气压设计的高压锅需要更多时间达到内外压力平衡。很多高原群众会用冷水喷淋的方式给高压锅快速降温，更有不少人因为操作不当，导致锅内食物喷射出来，既容易造成烫伤，又会浪费食物。
2022年起，一系列专门为高原研制的新型炊具上市，逐渐走进高原群众的家中。“看着周围人在用这个高原炊具，我们也想瞅瞅是否好用。”一名拉萨市民正在高原炊具直营店选购。“新产品不但方便、安全，还节能，此前已有不少顾客前来询问。”店员介绍。
高原炊具还赶上了2024年推进消费品以旧换新行动的热潮。在那曲市申扎县群发广场，申扎县发展改革和经信商务局正在宣讲消费品以旧换新政策。新推出的高原炊具成为现场热销品，半天时间，24名当地群众通过“以旧换新”的方式下单订购。
2024年，西藏制定高原多功能系列烹饪炊具以旧换新实施细则，落实自治区此前制定的《支持高原地区多功能系列烹饪炊具产业发展指导意见（暂行）》，推动高原轻工业进一步发展。据统计，高原炊具2024年累计销售额超1亿元。
为研发高原炊具，中国五金制品协会、中国日用五金技术开发中心共同成立了技术攻关团队。一开始，团队的研发人员也是一头雾水。针对高原群众的炊具使用难题，研发人员逐个攻破，不断调整技术细节，力争让群众使用高原炊具的过程顺畅便利。
高原电热水壶如今已能实现与平原地区使用电热水壶“无差别”的体验，这背后是技术的攻关。“所有控制元件都集中在一个小小的盖子上，这对材料要求很高。在试验过程中，怎样缩短泄压时间成了技术难题。如何保证泄压元件发挥作用，又让水壶坚固耐用，我们想了很多办法。”西藏尚厨炊具科技有限公司质控技术部主任向梓懿介绍。“经过反复尝试，调整水壶盖的材料成为提高生产效益和优化产品作用的最优解。我们将耐高温的泄压塑料件换成了铝制品，将泄压时间控制在40秒以内，成功优化了用户的使用体验。”
用时3个月，经过20余次技术研讨和研究改进，一系列贴合高原生活实际的高原炊具相继出炉，高原多功能炊具、高原蒸箱、高原烧水壶等7大类30余种产品面世，“快速排气”“排气防溢”“透明可视”等多项技术创新得以实现，18项技术专利申请获批。
高原炊具从研发、落地到逐步普及的背后，离不开各级政府部门的“保驾护航”。西藏自治区经济和信息化厅积极对接工业和信息化部、中国五金制品协会等部门和组织，成立技术攻关小组，制定高原炊具的团体标准，填补了适用高原地区的多功能炊具标准空白；同西藏自治区发展和改革委员会、财政厅等部门商定高原炊具的研发方向、推进方案和保障措施。在工业和信息化部的支持和指导下，西藏采取“政府补贴一部分、农牧民和城镇居民自费一部分、企业让利一部分”的方式，对购买高原炊具给予补贴。
如今，越来越多具有西藏特色的高原炊具正在不断迭代升级。2024年，向梓懿参与研发了一款全新的全自动酥油茶机。“在推出了一些高原炊具之后，我们继续开展调研，发现群众对酥油茶机的呼声很高。”“研发和推广适合高原地区的多功能炊具，是西藏自治区政府推动的一项民生工程。聚焦提升高原群众生活获得感、幸福感，我们将不断发展高原特色轻工业，推出更多以高原炊具为代表的特色产品。”西藏自治区经济和信息化厅党组书记郭翔说。
《 人民日报 》（ 2025年04月19日 07 版）