“开山啦！”8月，云南省南华县雨露乡洒披武村，随着一声欢呼，早就在山脚蓄势待发的人们一起冲上山。“看，这堆青草下准有好东西。”“菌向导”何存亮背着竹篓，身后是跟随他一起进山采菌子的游客。
腐叶与青草下面，有不少等待被发现的菌子。地处滇中腹地的南华县，林地广袤、森林类型多样，得天独厚的立体气候孕育出300多种野生食用菌。
“10年前哪敢想，捡菌子能变成‘香饽饽’？”何存亮擦了擦额头上的汗，竹篓里已装了牛肝菌、青头菌等七八种山珍。作为“菌向导”，他不仅要熟悉每种菌子的生长习性，还要时刻绷紧安全弦：“有些菌子有毒，认错了可不行。”
南华县各乡镇，大喇叭里播报着毒菌辨识知识，村干部挨家挨户发放的防控告知书上印着12种剧毒菌的高清图片；当地还制定村规民约，划分松茸、牛肝菌等主产区，分区域重点管护……一套科学防控体系守护着游客的安全。
近年来，跟着向导进山捡菌子已成为南华县旅游的特色项目，亲子研学、深度体验、菌子宴制作等多种玩法很受欢迎。从单纯采售到深度体验，当地将菌子做成了“可触摸的生态课”：研学基地里，孩子们拿着菌类图鉴蹲在林间观察，跟着村民学辨认蘑菇；山脚的菌子宴工坊中，游客亲手将现采的菌子切片下锅，在“咕嘟”冒泡的土鸡火锅里，尝一口地地道道的林间美味。
像何存亮这样的“菌向导”南华县有近千名，旺季时一天能带三四拨客人进山。县城里的冷链物流车每天清晨出发，将松茸、羊肚菌等发往各地，甚至通过跨境电商送到异国餐桌。
为了让山林馈赠更可持续，当地把目光放得长远。南华县制定出台了松茸等食用菌规范化管理暂行办法，实施“松茸采集方法”“牛肝菌采集方法”两项地方标准，并划定6个野生菌保护区，面积达到202.6万亩；高标准建成17片8140亩野生菌保育促繁科技示范基地，科学保育。
“以前每到出菌季节，全村老少都会上山找菌，一些刚长到手指头大小的菌子就被采摘了。有时村民还会因为抢菌窝发生纠纷。”五街镇咪黑们村村民罗成章说，“如今村民们都知道要科学采摘、促繁，松茸的产量、质量逐年提升。”
2024年，南华县野生菌集散交易量13833.5吨、交易额超19亿元。从山林间的悉心守护，到餐桌上的鲜美滋味，再到产业链上的创新活力，一枚枚山林间冒出的“金疙瘩”，正撑起一条生态保护、农文旅融合的特色产业链。
《 人民日报 》（ 2025年08月20日 10 版）