商洛日报 - 商洛之窗讯（文/图 记者 马泽平）冬至后，想吃碗羊肉泡馍暖暖身子，大家马上会想到商洛名食——山阳羊肉泡馍。但是地处黄河流域的洛南三要镇街道上，杨大妈一家做的羊肉套，堪称商洛一绝，县城及邻县不少人每逢三要镇赶集都会前去一饱口福。而杨大妈一家就靠独家绝活羊肉套，日子过得像吃过羊肉套一样，热乎乎的。
山村集市羊肉香
2014年12月30日，刚好阴历逢九。记者慕名到三要镇街道探访羊肉套。在街道西头，一大群人正在一口热气腾腾的锅边排起了长队，新鲜的羊肉味随着热气上升，香气四溢，杨大妈一家四口正顺街道一字排开，收钱、烤馍、切肉、套馍正一字排开。
从杨大妈口中得知，羊肉套其实就是羊肉套馍，和羊肉泡本名叫羊肉泡馍一样。“羊肉泡和羊肉套制作食材和形式差不多，但口味就不一样。”杨大妈正拿着装有羊肉、烤馍片大碗向记者演示。只见一碗羊肉、馍片经过羊肉锅滚沸的浓汤浸润、去汤，反复多次后，馍片软而不散。最后，杨大妈再从竹筒里掸些调粉，用鲜美的羊肉汤化开调制的羊油辣子一起倒进泡好的馍片，撒上葱花和香菜盛出，热气腾腾。
“三要镇羊肉套馍美太太，纯绿色的，羊肉都是周围农民散养的山羊，现杀现煮现吃，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富。”刚拿到碗里，还没吃几口的王先生说，自己家住洛南县城，平时吃不上，一逢赶集就过来吃一顿。记者发现，除了羊肉的新鲜，杨大妈一家使用的烤馍也是现做的，其实如农村用发酵后的面制作的锅盔，外焦内软，并不是平常泡馍所用的死面馍。
特色小吃受欢迎
“杨大妈家的羊肉套是一手绝活，她杀羊更是一手绝活，不到一个小时就把一头羊收拾的干干净净。”旁边站队买羊肉套的村民告诉记者。杨大妈乐呵呵一笑，“我那老头子杀不死羊，每次杀羊都靠我。”
杨大妈一家住在三要镇，杀羊都是杨大妈从娘家带过来的，羊肉套是她为了迎合当地人口味根据羊肉泡改做的。洛南地处黄河流域，当地都有养羊吃羊肉的习惯，羊肉泡也不例外。当年杨大妈的父辈杀一只羊，从宰羊、剥皮、剖肚、剔骨前后不超过20分钟，每次她都在旁边看着。
上世纪90年代，生活稍微富裕了，杨大妈每逢三要镇赶集都要做羊肉泡馍卖，群众吃的越来越多，不少群众喜欢吃发酵面现做的锅盔馍，那样泡出来后馍更香。如果用现杀的羊熬汤做羊肉不是更好？可是丈夫压根就不会，杨大妈只好亲自杀羊。久而久之，她家的羊肉套就出名了。每月阴历的3、6、9，三要镇逢集，就是杨大妈一家最繁忙的时候，他们一家四口搞起了流水线作业：她专门制作羊肉套，老伴儿切肉，儿子烤馍，儿媳妇收钱、打下手。
卖羊肉套奔小康
当天上午10点多，记者足足等候了半个小时，才拿到羊肉套。熟烂的羊肉混合着香菜、葱末的香味，沁入心脾，经过鲜肉汤浸泡的馍片外酥内软，味醇可口，一大碗下去，浑身暖洋洋。
“这锅里的羊肉，是我早上五点起床现杀现熬的，都是本地散养的山羊，比外面的羊要贵得多，汤里除了生姜、山楂、陈皮外，远近的人都看中这肉质新鲜。”杨大妈说，羊肉套馍最受欢迎的是一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨，再一起炖羊肉3个多小时，才能煮出套馍的汤汁来。
一位从商州专程赶过来的王先生吃了一碗羊肉套，还买了一斤熟羊肉。他告诉记者：“一大碗羊肉套馍15元钱很实惠，又不添加色素啥的，吃着安全放心。”