商洛日报 - 商洛之窗讯 (文/图 记者 肖 云)36岁的黄波是柞水县干佑镇北关村人。初中毕业后，他给市场送过菜，做过塑钢门窗，到了成家立业的年纪，不想这么漂着，就接手了父母的老本行——做豆腐。选择开办豆腐坊，黄波有自己的想法：“从小帮父母做豆腐，技术上没啥问题，最重要的是，干这行投资少，见效快。”
黄波的豆腐坊除了做豆腐，还顺带做些柞水特色，比如豆腐干、豆腐皮、豆芽、豆酱。在他的作坊里，你可以亲眼见证一粒粒小小的黄豆，要经过怎样的流程，才能变成人们餐桌上的美味。不同的是，黄波不再完全延袭父辈用传统手工制作豆制品的方法，他购进了一些现代化的机器，节省了人力成本，保证了规模化的生产与豆制品品质。
“按照传统的做法，黄豆要先经过粉碎机粉碎，用开水兑过之后，才能进行过滤。”黄波告诉记者，现在用浆渣分离器，就可以在第一个环节将杂质充分过滤，不仅节省了时间，还能使豆腐更加鲜嫩可口。除此之外，压豆腐用豆腐成形机，制作豆腐干时也不再用原始的晾干法，而是批量放在烘干机里，经过几个小时的烘烤就能进入菜市场了。“以前，父母整天起早贪黑的做豆腐，一天下来也做不了多少。现在，我请了三四个工人，平均一天能做四五百斤豆腐、一二百斤豆腐干，还能做少量豆芽。”
2005年，黄波的豆腐坊正式开业时，柞水县一家大型超市的主管就找到他，让他长期为超市提供豆制品。现在，又陆续有几家超市与黄波建立了稳定的合作关系。“光是超市，每天就能消耗100多斤豆腐，其他的则供给了学校、单位食堂。另外，我媳妇在菜市场也能卖掉一些。”黄波说，想在竞争激烈的豆腐市场获得一席之地，就要努力把豆腐做得更好吃，而秘诀就在严格把关所有的环节，首先，得选用品质好的黄豆，另外，要把豆渣充分过滤，否则会影响豆腐细嫩的口感，最后，压豆腐时还不能压得太老，包豆腐也要看好时机，每一步都要拿捏得恰到好处。豆制品的质量和卫生是黄波最重视的，县食品监督局的工作人员会定期对他家豆腐进行检验，这些年没有出过一次问题。
在做豆腐的10年间，黄波经历了两个最重要的转折期。第一次是西安至柞水的高速路刚开通的时候，闭塞的柞水县城一下子涌入了许多外地游客，他们纷纷点名要柞水的豆腐、豆腐干，“突然间，生意就好了起来。”黄波说，以前，豆腐市场仅限于本地，购买能力有限，就在他准备放弃时，迎来了一个发展的新时机，给了他很大的信心和动力。第二次是2009年，长期的劳累使黄波身心疲惫，他想停业一段时间，期间他用卖豆腐的钱买了一辆大货车，在县城周边的矿上跑车，有一次到小岭矿上拉货时，被一只爆炸的车轮胎炸伤了眼睛，造成了右眼永久性失明，这件事给黄波的打击很大，回家休息了半年后，他又重操旧业，踏踏实实做起了豆腐，再也没想过放弃。