文/图 谢云涛
夫妻俩一个做一个卖
特制的烤炉上烤制
新鲜出炉的芝麻饼
在镇安县城，如果您问起镇安有多少镇多少人口，没准儿十有八九都回答不准；但要问起镇安县城哪家的芝麻饼最好吃，热情好客的镇安县城市民都会热情的向你推荐位于县城东关城关小学校门口东不足二十米处的海哥烧烤芝麻饼。
海哥姓“翟”，家住镇安县城东关，人老几代制作芝麻饼已经有五十余年。但凡在镇安县城关小学上学的学生都对海哥的芝麻饼情有独钟，甚至成为该校毕业生垂涎留恋和魂牵梦绕的校园记忆。时至今日，不少从这个学校走出去在外上大学乃至在国外工作的毕业生，不仅在寒暑假回家探亲第一件事就是去海哥芝麻饼摊点上吃上一两个芝麻饼，而且平时常让亲属时不时邮寄、快递乃至空运一些海哥的芝麻饼。海哥曾自豪地说他的芝麻饼漂洋过海不仅在国内有市场，就连美国和日本等国外也能见得到他的产品，这话儿一点都不是吹牛的。
海哥的芝麻饼为啥好吃，笔者细细观察，他烤芝麻饼过去用的是木炭，禁炭令出台后他又用无烟煤，烙饼子用上下两层特制的锅炉(镇安管它叫“鏊子”)，原料用的是最上等的小麦面粉和绿色无污染的芝麻，每个步骤都是手工完成。大致制作过程是：把加有食盐的面粉经12小时以上自然发酵，用擀杖碾平碾圆，再在上面用刀划几个刀痕便于掰扯，又在上面撒上薄薄一层芝麻更添香浓味道，之后放入烤炉中反复翻边烤烙3分钟至两面泛黄后，一锅口齿留香、香脆可口的四个芝麻饼就新鲜出锅啦。
海哥每天平均制作300个左右芝麻饼，半夜三更就得起床开始刮洋芋、和面、烧火和炒洋芋丝等准备工作，从凌晨四点左右开始制作，早上十一点前芝麻饼就早早售罄关张打烊，中午和下午时间去打几圈小麻将或者做点其他事情。最近几年，他已经新上了自动和面机、自动恒温机等新设备，产品也增加了洋芋丝夹馍、大豆豆浆等新产品。