文图 杨 鑫
立冬刚过，商州区麻街镇的张大妈就开始忙碌了起来，将自家地里种的莲花白，一背篓一背篓的背回家，再一个一个的切成丝，清洗，准备为家人泡制冬季里一个重要的菜品——酸菜。
满满一大筐莲花白丝，张大妈已经切了一个中午。但说起她做酸菜，孩子们都喜欢吃，她满脸都是幸福。她说，这酸菜泡起来也简单，可你们年轻人都不愿意做。只要把水烧开把莲花白放进锅里焯一下，再捞出来放凉，盛到缸里倒进事先烧好的面糊水，捂上三五天就可以吃了。
张大妈告诉记者：“以前菜少，过冬都指望着酸菜过日子呢！现在日子好了什么菜都能买到，可这酸菜吃起来方便，还开胃，在西安打工的孩子们回家也特别喜欢吃，我就年年都种一些莲花白，泡酸菜。“
酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。
但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。
看来，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用。