中新社银川6月12日电 (记者 李佩珊)记者12日从宁夏农林科学院获悉，宁夏重点研发项目——贺兰山东麓产香增酸高定殖葡萄酒酿造微生物种质创新项目正式落地启动。
这项为期四年的科研工程，主攻本土酿酒微生物育种核心技术，致力打破菌种进口依赖，为中国葡萄酒产业培育自主核心菌种，打造国产葡萄酒“中国芯”。
酿酒微生物是决定葡萄酒香气、口感、酸度与地域风格的核心要素，被视作葡萄酒产业的“核心芯片”。长期以来，国内葡萄酒酿造普遍使用进口菌种，难以充分展现本土产区风土特色，且存在传统育种效率偏低、基因机理研究不足等问题。
该项目由宁夏农林科学院牵头，联合中国农业大学、中山大学、华中农业大学等多所高校，以及葡萄酒行业龙头企业组建产学研联合团队，构建全链条研发与产业化示范体系。科研团队将融合多学科技术，突破传统育种瓶颈，依托基因测序、人工智能预测、微生物代谢调控等前沿手段，解析风味功能基因，建立智能化育种模型，实现菌种选育从传统模式向精准化、科学化跨越。
据介绍，项目将搭建专业微生物数据库，攻克智能筛选、精准育种等关键技术，计划培育6至8株优质本土酿酒新菌株，并研发配套发酵产品与特色葡萄酒。新技术落地后，将有效提升菌种活性、酒体风味与有机酸含量，深度挖掘贺兰山东麓产区独有风味。(完)