深色蛋糕在唇齿和皮肤留印不是色素超标
近期，不少消费者反映食用深色奶油蛋糕之后，嘴唇、牙齿被染色，颜色沾染到皮肤上难以洗净，由此引发大家对于蛋糕色素是否超标的担忧。
李先生在一次为庆祝朋友生日时，在当地一家人气颇高的蛋糕店，订购了一款三百多元的红底奶油蛋糕。刚吃完两口，他就发现舌头和牙齿都变红了。
专家表示，色素分为天然色素与人工合成色素两大类。天然色素来源于自然食材，但是稳定性差。合成色素由化学合成而来，稳定性强、成本更低。食品添加剂使用标准中，不允许在蛋糕坯中添加合成色素，只有蛋糕表面的装饰部分，也就是奶油部分，才允许使用特定品种的合成色素，且用量有严格限制。与工厂生产的预包装食品不同，现制现售的奶油蛋糕按照现行法规，不需要强制张贴配料标签，消费者无法直接从外包装上看到色素的使用情况。
北京工商大学食品与健康学院副院长王蓓表示，长期或者一次性摄入色素超标的食品，很可能会导致过敏、腹泻的症状，当摄入量超过肝脏代谢水平，很有可能会导致肾脏和肝脏的损伤。
专家提醒，裱花蛋糕的奶油之所以难洗，是因为里面的色素被“藏”在油脂里了，而油脂本身不溶于水，沾到手上后单用水很难冲掉，加上皮肤又有很多细小的纹路，这些带颜色的油脂正好嵌在纹理里，就像卡在缝隙中一样，所以更难彻底洗干净。如果消费者对食用色素心存顾虑，可以优先选购浅色、白色奶油蛋糕。同时，相比色素带来的风险，蛋糕高糖高脂的属性更需要引起重视，这类甜品口感虽好，并不适合频繁、大量食用。
(消费日报 央文)