中新网太原11月8日电 题：太原小店牺汤：古法熬出南郊老味道
作者 李立冬 成娟 高雨晴
立冬时节，寒意渐浓，太原市小店区一家牺汤店内却暖意融融。汤锅热气翻滚，浓郁醇厚的肉香弥漫店堂，勾勒出地道的南郊烟火。
“传承千年祖脉，滋养天地人生，小店的老味道、老传统，必须踏踏实实、用心做好。”太原市小店区牺汤协会副会长、该牺汤店负责人杨永平说。多年来，他坚持古法技艺，深耕本土特色餐饮，让流传已久的南郊风味焕发新机。
小店牺汤历史源远流长，源自古老祭祀民俗，底蕴深厚。古法讲究甄选优质小公羊、整羊入锅、全羊熬煮，工序考究、原汁原味。曾经庄重的祭祀佳肴，如今已走入寻常百姓餐桌，成为民众喜闻乐见的特色美食。
杨永平与牺汤手艺的缘分始于少年时代。15岁那年，他跟随父母学艺，从街头摆摊做起。一张烙饼、一碗牺汤，日复一日坚守、一点一滴打磨，他熟练掌握全套古法熬制技艺，扎根南郊本土饮食文化。
2025年12月，“老南郊小店全羊牺汤”通达街店正式营业，店面规模达1100平方米。2026年10月，600平方米的龙城精品店进入试营业状态，本土传统美食逐步走向规模化、品牌化发展道路。
龙城精品店将小店区地域文脉融入空间设计。杨永平介绍，二层部分包间以辖区街道命名，各有文化主题：小店包间以晋阳桥为设计元素，展现汾河新地标风采；坞城包间依托山西大学文脉，浸润百年学府书香；营盘包间主打大唐名相狄仁杰文化，讲好狄公故里故事。“食客品尝美味的同时，可沉浸式感受小店区独有的历史人文气息。”
老南郊品牌不止招牌牺汤享誉一方，还汇聚众多地道特色名菜。老南郊火锅、八珍羊肉、非遗过油肉风味独特、口碑极佳；元宵、牺汤、香酥鸭更是家喻户晓的“小店美食三件宝”，承载着一代代小店人的味觉记忆与乡土情怀。
“牺汤传承很重要，老手艺不能丢、老传统不能断。”杨永平表示，未来将继续严把食材品质、恪守传统工艺，持续深耕品牌建设，稳步推进规模化、标准化、品牌化发展，全力擦亮小店非遗美食名片，让南郊老味道代代相传、香飘更远。(完)