中新网晋中11月10日电 题：山西和顺：古法酿醋留住乡土味道 特色产业托起村民幸福生活
作者 刘小红
产业兴则乡村兴，产业旺则百姓富。近年来，山西省和顺县深挖本土传统酿醋技艺，盘活乡土特色资源，让百年老手艺走出小作坊、变身大产业，以接地气的土特产，稳稳托起乡村振兴和村民增收的底气。
在和顺县李阳镇回黄醋业生产厂区，传统酿醋工序有序运转。工人正手工翻拌发酵完毕的高粱醋醅，滤取头道原醋，古法工序娴熟流畅，醇厚酸香漫遍整个厂区，传承百年的古法酿醋技艺在这里静静延续。
在和顺县李阳镇回黄醋业生产厂区，传统酿醋工序有序运转。和顺县融媒体中心供图依托本土资源基础，回黄醋业完成产业升级，告别零散粗放的作坊模式，走向规范生产、精细加工、品牌运营的发展道路。目前，企业厂区占地5.4亩，年产食醋100吨，产销规模稳步提升，持续为本地村民提供家门口的就业岗位。
据了解，企业坚守传统酿造初心，甄选本地高粱、玉米、豌豆、大麦等杂粮，取用深山泉水，坚守“蒸、酵、熏、淋、陈”五步古法固态发酵工艺，全程零勾兑、零添加，原汁原味锁住老陈醋的原生态口感，成就了酸香柔和、回味悠长的地道乡土陈醋风味。依托传统技艺，企业不断丰富产品体系，研发推出回黄四味醋、原浆醋、老陈醋等20余款产品，适配多元消费场景，让和顺本土特色醋产品走出乡村、走向市场。
特色醋产业的稳步发展，持续释放富民惠民效能。产业发展过程中，长期吸纳6名本地村民就近务工，让村民不用外出奔波，在家门口就能就业增收，兼顾家庭照料与劳动致富。
村民孙巧娥见证着家乡醋产业的一步步蜕变。她说，村里酿醋产业越来越规范，名气越来越响亮。家门口的产业岗位，让村民稳定增收、安心顾家。老手艺焕发新生机，村庄环境持续改善，村民的日子越过越踏实、越来越有奔头。
山西回黄醋业相关负责人赵瑞鑫表示，企业将持续扎根乡土、深耕特产，做实做优乡村特色产业。未来，企业将坚守古法品质，优化产品品类，拓宽销售渠道，延伸产业链条，持续扩大产业规模，带动更多村民就近就业、稳定增收，让百年酿醋老手艺持续赋能乡村发展，为和顺乡村全面振兴注入持久民生活力。(完)