中新网成都7月14日电 题：探访四川菜市场：精细服务背后的情怀与压力
作者 陈静 岳依桐
7月一大早，成都玉林农贸市场内便人来人往，“烟火气”十足。市场二楼，一家猪肉摊位上的不锈钢托盘内依次放着全瘦肉丝、肥瘦相间的肉丝、全瘦肉片、肥瘦相间的肉片。摊主张光建(化名)麻利地帮顾客取肉称重后，习惯性询问道：“姜和葱花需要吗？”待顾客点头，他又迅速在身前三个不锈钢小碗中取出适量姜丝和葱花放入袋中，并笑着与客人道别。
这是四川菜市场内的寻常一幕。四川菜市场不仅售卖各种蔬菜肉类，蔬菜摊贩通常还会提供免费削皮、擦丝、剥壳、去根服务，而肉类摊贩则会提供鱼类切片、小龙虾去头掐尾剔虾线、兔子鸭子剔骨等服务。这些贴心的“精细服务”于日前引起网友热议。
顾客正在购买食材。 陈静 摄鲜肉区的另一侧，一家禽肉摊位上，工作人员雷碧清正熟练地将顾客选购的土鸡除毛，随后剖取内脏、洗净、称重，最后根据顾客的烹饪需求将鸡宰成大小合适的肉块。“干煸就宰小点儿，红烧大一些，清炖再大一些。”雷碧清说，除了细致、周全的处理方式外，今年4月以来，该摊位还推出了送鸡蛋活动，顾客每购满10元便赠送1个鸡蛋，以此维护“客户关系”。
在蔬菜区，热情的摊贩一边忙着招呼顾客，一边为南瓜、冬瓜、莴笋等蔬菜去皮，不少摊位上还摆放着已经剥好的豌豆、青豆、毛豆、玉米。还有的摊位上摆放着切好的土豆丝，上面点缀着甜椒丝、青椒丝，方便顾客买回家后直接烹饪。
“主要是大家的经济水平提高了，而且现在年轻人忙，都爱图个方便。”蔬菜摊贩汪素英的摊位上不仅摆放着土豆丝，还有大盘白萝卜丝、胡萝卜丝、莴笋丝。做了20多年蔬菜生意的她回忆，自己的切丝服务大概是从10多年前开始的。另一位做了20多年蔬菜生意的摊主袁英(化名)表示：“虽然麻烦，但只要顾客提要求，我们就会照办。”
摊位前摆放着各类切丝的蔬菜。 陈静 摄距玉林农贸市场不远的连锁菜市—益民菜市内，商家的货柜中除了蔬菜、鲜肉、水果、调料等常规商品，还有宫保鸡丁、泡椒牛柳、泡椒猪肝等菜品的半成品，商家提前配好菜品所需的食材和调料，顾客买回家直接烹饪即可。四川民众对菜市摊贩提供的服务已经习以为常。除了对价格、质量、种类表示满意外，成都市民张琼(化名)说，可以少量购买也很方便，“我只买一根葱都可以，网上买菜要5斤、10斤才包邮。”
虽然四川菜市场贴心的各类服务获得一致好评，但市场摊贩却坦言，随着网络平台的兴起、流动摊贩的挤压、市民生活方式的改变，摊位经营压力正日益增大，他们期待通过服务留住老顾客、吸引新顾客。玉林农贸市场管理办公室经理叶寒说，菜市场摊贩的生意确实越来越不好做了，市场一楼的水果摊位已经倒闭了不少，“尤为直观的变化是，以前我们菜市通常有早晚两次购物高峰，而现在17时左右的购物高峰已基本消失。”
“可能菜市场这种地方以后就不存在了。”蔬菜摊贩汪素英带着担忧开玩笑道。她的眼光依旧密切注意着来往顾客，口中不时招呼。而顾客们则穿梭在众多摊位间，一边购买食材，一边跟摊主寒暄，菜市场内依旧热闹。或许正如一位网友留言所说：“这是社区电商永远无法取代的，希望一直保留，摊摊老板们也不容易啊。”(完)