兰州牛肉面有了创业教程
兰州晚报讯 兰州牛肉面从创始至今，以其“一清、二白、三红、四绿”的特质享誉中国、飘香世界；因风味独特、文化厚重、分布广泛、粉丝众多，被誉为“中华第一面”。随着牛肉面产业整体发展速度快速提升，牛肉面行业的创业者也越来越多。牛肉面行业的发展如何能不走弯路？大年初二，从兰州交通大学传来喜讯，该校教授孟宪刚编著的《兰州牛肉面创业教程》由中国农业科技技术出版社出版，这意味着兰州牛肉面有了创业教程。
经过百年传承，兰州牛肉面产业整体发展速度提升。2007年，兰州牛肉面入选兰州首批非物质文化遗产保护名录。2010年，“兰州牛肉拉面”商标注册成功并被中国烹饪协会认定为“中国牛肉拉面之乡”。2012年，兰州牛肉面被国家人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心列为国家专项职业能力鉴定项目。2018年11月，甘肃省政府出台了《关于促进牛肉面产业发展的意见》。2019年兰州市政府出台了《促进牛肉面产业发展的实施意见》，为兰州牛肉面产业发展制定了一系列支持措施以及实施方案。2020年12月3日，《兰州牛肉面食品安全地方标准》颁布。2021年6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，兰州牛肉面制作技艺上榜。这是被誉为“中华第一面”的牛肉面获得的又一个国家级“金字招牌”，说明兰州牛肉面经过百年传承、创新、发展，已经成为享誉全国乃至世界的一道靓丽的饮食文化名片。
“近年来，在市场政策环境的影响下，牛肉面行业逐步涌现出一批重研发、重管理、重市场、重理念的经营团队，随之形成了一批在业界具有影响力的优势品牌。从产业链条发展来看，兰州牛肉面带动了一大批诸如种植、养殖、清洗、配送、物流等产业的发展。然而，在如今产业快速迭代发展的现状下，兰州牛肉面产业从业门槛较低的特点势必会成为制约产业壮大的主要瓶颈。牛肉面产业亟需培养一批精技术、善管理、懂市场的高水平从业人员来支撑产业未来的发展。”孟宪刚经过广泛调研后发现，兰州有很多培训机构开展牛肉面培训，但缺乏科学、系统、严谨的书面教材。多数机构以经验传授、自制手册为主，技术参数的标准、原材料的科学解释以及行业政策导读含混不清，成为制约牛肉拉面规范传承的障碍。
孟宪刚是兰州交通大学生物与制药工程学院教授，兰州市政府牛肉面产业发展智库专家，“兰州市百名创业英才”“陇原青年创新人才”“兰州市创新人才”。从1998年开始对兰州牛肉面专用面粉、添加剂、淀粉品质、以及牛肉面产业发展进行系统研究，公开发表牛肉面论文20多篇，包括SCI论文2篇。《兰州牛肉面创业教程》立足牛肉面所涉及的基本食材、制作加工、开店管理以及相关的法律法规、产业政策等内容，为有志于牛肉面创业的人员提供了系统而科学的学习教程。
兰州日报社全媒体记者 刘蔚霞 文/图