在一些酒楼、大排档，为了迎合顾客的需求，不少酒楼纷纷增加了野菜的品种，推出的野菜品种林林总总，枸杞菜、苦刺心、豆苗、蕃薯叶、树菜等，不一而足。而在近郊的各个生态园、农家菜馆，暖春时节的野菜便是他们的招牌菜。这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为各种层出不穷的新菜式。
野菜的吃法很多，但做法大多不甚复杂。大多野菜洗净后，用热水焯一下，或凉拌或清炒或上汤，如同蔬菜一般食用，目的是为了保留野菜最原始的鲜美，让人体会到野菜那股淡淡的清香与苦涩，帮助人们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带着人们返璞到以前那个田园世界。在一些酒楼和大排档里，"苦刺肉丸汤"、"苦刺心炒蛋"、"金不换炒番薯叶"、"护国菜"等成了很常见的菜品。此外，野菜还可以和入饺子中作馅，还可以做成一锅野菜粥，随着飘逸的香味，食指自然大动，吃到口里，微苦带甘，一种提神醒、脑通体舒泰的惬意便会油然而生。
四、野菜养生营养高，食用野菜当谨慎
人们喜欢吃野菜，认为其新鲜没有污染，对身体有好处。但是有产关专家提醒，食用野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。食用野菜也有几大注意事项：
1、野菜要注意烹饪方法，食用前务必用热水焯一下，野菜烹饪应注重保持其"野味"，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食。
2、野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜不可多吃，野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
4、不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
5、久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
6、苦味野菜不宜多食，苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
7、受污染的野菜不要吃，郊外 化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。不论是从野外采摘的野菜还是从市场买来的野菜，在清理时都要格外注意，最好用盐水浸泡。（薛玉华）