作者：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽
“牛奶将人类送进癌症的坟墓!”的谣言去年在网络上流传甚广，当时曾有媒体采访各方专业人士专门撰文进行辟谣，总算消停了一段时间。但最近又喧嚣起来，在微信朋友圈里不断转发流传着，让习惯喝牛奶的人们大吃一惊。不断有朋友来询问，一并答复如下：
1、有关牛奶中激素的问题：激素并不能让奶牛产奶!
该微信指出，奶牛是靠打高剂量的激素产奶的，而雌激素、雄激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质，同时称牛奶中的IGF-1(胰岛素样生长因子-1)易致癌，牛奶中的蛋白质增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等疾病的患病几率。
事实是：激素是不会让奶牛产奶的，因为奶牛与其他哺乳动物一样，只有在产下小牛后才会开始分泌乳汁，大约10个月就会停止分泌乳汁，这些都不完全是靠激素能完成的。养殖场的确会在奶牛哺乳期的合适时间为它进行人工授精，受孕的奶牛会再次生下小牛，开始新一轮产奶。给奶牛使用的激素其实是生长激素，而不是诸如雌激素、雄激素等性激素，这种生长激素，不可能让奶牛不怀孕就产奶，而主要是为了增加产奶量。
美国食品和药品管理局(FDA)早在上世纪90年代就批准使用人造的牛生长激素，目的是使奶牛产生更多的奶。在很多国家(如美国、新西兰等)，只要是工业化和集约化的奶牛养殖场，都会使用外来激素，让奶牛发情期同步。如果没有外来激素的干预，奶牛完全处于放养和散养状态，产奶量是没有办法得到保证的。而允许使用的生长激素不会损坏消费者健康。
2、酪蛋白和IGF-1能致癌?没有证据证明牛奶能致癌。
微信中谈到了美国教授柯林﹒坎贝尔博士，称他的研究表明牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌症、心脏病、糖尿 病、肾结石、高血压等患病率。同时，牛奶中的IGF-1导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。
事实上，坎贝尔教授曾经与我所(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)陈君石院士多年合作，从1981到1989年间，在中国的24个省、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究，之后他写出科普书籍《中国营养调查报告》。书中提到的牛奶酪蛋白致癌研究，并不是营养界的主流学术观点，世界癌症基金会没有更有力证据证明牛奶能增加癌症风险。据我所知，坎贝尔进行的试验，是首先使用大剂量的黄曲霉毒素(一种强致癌物)诱导出患癌的大鼠，然后再喂饲含不同蛋白质的饲料，并不能直接推出酪蛋白对健康人体有相同作用。美国FDA以及世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)都一致认为：“并无证据说明IGF-1致癌”。同时，牛奶中IGF-1的含量很低，经过加热、消化、吸收后，到达人体内已经不再具有生物学活性，不构成健康隐患。坎贝尔在2006年12月接受人民日报社《生命时报》采访时也表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。
目前的确有流行病学研究认为：过量摄入牛奶可能会增加前列腺癌、帕金森病等的患病风险。但国内外的人群研究也证实：牛奶能降低大肠癌、心血管疾病、高血压和糖尿病的患病风险，这些都是是得到科学证实的。
一项美国研究跟踪了37183名受访者10年后发现，日常膳食中吃较多的低脂乳制品，有利于中老年妇女降低2型糖尿病的危险(Liuetal，2006)。另一项美国研究对82076名绝经女性跟踪8年，也发现低脂乳制品有利于预防糖尿病，而且越是在超重肥胖的女性当中，这种效果就越明显。(Margoliset al 2011)。